详细图解蟹壳黄
作者：毛毛妈原创
这个贴做的挺费劲，边做边拍照，手洗了无数遍，还是把相机抓的油油的
经常有网友来问关于蟹壳黄的一些具体做法，今天下午（星期天）有些时间，就把最近做蟹壳黄得来的经验和秘诀与大家分享，来一个详细的图解。这次馅料用的是雪菜茭白鲜猪肉馅，滋味很鲜美。
蟹壳黄又称火炉饼，是和生煎馒头齐名的上海小吃点心。是用发酵面加油酥制成坯皮，内加馅料，制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成的酥饼。
因其扁圆形状和颜色与煮熟的蟹壳酷似，故得名蟹壳黄。蟹壳黄饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、梅干菜肉丁、蟹粉、虾仁等，甜的有玫瑰、豆沙、枣泥等。至于做什么馅，你可自由发挥，请参见以前的贴子里不同的馅：萝卜鲜肉蟹壳黄，三鲜蟹壳黄，雪菜鲜肉蟹壳黄，奶皇蟹壳黄，豆沙蟹壳黄。
用料:
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 3杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过。若是想吃得更健康，可将其中1杯中筋面粉换成全麦面粉（Whole wheat flour）。
2：不烫手的温水1.5杯+2大匙（约390毫升），糖1大匙，快速发酵粉(yeast) 2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
油皮： 3：中筋面粉1杯，玉米油1/2杯。
馅料： 4：罐头雪菜100克，水泡30分钟，冲洗一下切细粒。 5：香菇3朵，用水泡软，洗净切细粒。 6：干黑木耳一小把，用水泡软，洗净切细粒。 7：茭白100克，去皮洗净切小粒。 8：鸡蛋1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2.5大匙，香油2大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1/2茶匙。 9：葱2根切碎， 姜末1 茶匙。 10：精瘦猪肉馅200克（Costco买的extra lean ground pork）。
装饰：白芝麻1杯。 注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个蟹壳黄。 做法：
馅料：取一盆，放入所有的4至10料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。
拌好的馅。 
油皮：炒锅内放玉米油1/2杯置炉上(图1)，开中火烧至五成热。放下中筋面粉1杯(图2)，搅拌均匀(图3)，炒透出锅冷凉(图4)。
水皮：将2料(图B) 倒入1料(图A)中，和成大块面团(图C) 。这时面团粘手，可往面团上倒15毫升玉米油(图D) ，再揉成软面团(图E)。这一步是关键，面一定要和得非常软，烤出来的蟹壳黄才会是脆软酥松。 放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大(图F)。
手上和工作台上涂点玉米油，然后将发好的发面团，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，记住一定不要加干面粉来揉面。油皮也分成20份。
水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图G)，从一端卷成筒(图H)，压扁后再沿纵向擀开(图I)。再如上卷成筒后擀开，然后卷成筒静置5分钟，接着压扁擀成圆饼状，包上1.5大匙馅料(图J)，收口捏紧（用包包子、饺子的手法都行，目的是将口捏收拢）(图K)。将包好的饼坯在盛白芝麻的小碗里沾上一面芝麻(图L)，然后翻转放案板上，用手压成长圆饼状(图M&N)。 
烤箱预热至365F/185摄氏度，将做好的蟹壳黄坯放入烤盘后入烤箱，烤17到22分钟即成。
各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开Broil档1到2 分钟。(晚上照的，图片不很好，凑合着看吧。)
切开看看。 
内绵软外酥脆，非常好吃~~ 
真是“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下” 
爱心提示：蟹壳黄一次吃不完，可以放冰箱或冰冻室存储。第二天早上放到微波炉里热15-20秒后，再放面包炉(Toaster)里用低热档烤一下，你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。
同年11月10日（土曜日）には、1万回記念の特別番組『おはよう朝日 1万回です』を14:
00 – 16:25に放送した（後述）。当番組では「公式書籍」として、過去に3冊のムックを刊行。傷病手当金の支給を受けようとする者は、次に掲げる事項を記載した申請書を保険者に提出しなければならない（施行規則第84条1項）。金融取引税やトービン税（通貨取引税）などが浮上し、日本も含め世界的に一部の有識者や政治家などの間で導入の議論が始まっている。
1999年4月1日 – 「武田薬品コンプライアンス・ 21 April 2014.
2014年4月27日閲覧。面会で殺人を犯したことを後悔していないと言い切り、スーザンを怒らせた。社会保障による再分配の状況が調査され、ジニ係数などが発表される。 しかし、専務が当該顧問契約を無駄使いとして糾弾し、社長交代を要求してきている。温室効果ガスの削減を義務付けた京都議定書（1997年12月採択、2005年2月発効）の約束期間スタート。
光文社刊「CLASSY.」1998年8月号「BOOKs CLSSY.
“「高校事変 II」松岡 圭祐 角川文庫”. 【演芸】日本テレビ系『笑点』の大喜利で、病気療養のため休演中の6代目三遊亭円楽の代役として立川晴の輔が出演。記事アナリストのDimitri Speck は、第1ドイツテレビに出演し同様の説明をしている。里や焼失後は、サトが紹介した飲食店に就職するが、サトに誘われてついていく。岩波書店編集部 編『近代日本総合年表 第四版』岩波書店、2001年11月26日、347頁。
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