豆腐卷子
作者：毛毛妈
用料:
面团：
1：中筋面粉2杯又3大匙 (All purpose flour)，泡打粉(baking powder) 1.5茶匙，玉米油1大匙.
2：温水1杯不烫手，糖2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
馅料：
3：冰冻带壳虾200克，去肠去壳洗净沥水，切成蓉。
4：豆腐2块275克切片。
5：盐1茶匙，生粉1大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，鸡精1/3茶匙，绍酒2茶匙，葱花3大匙，姜蓉1/2茶匙。
6：菜籽油4大匙。
做法：
盆内放入面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
不粘煎锅置炉上开大中火，内放菜籽油1大匙，将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。稍冷将豆腐块切小粒放入一盆中，接着放入3和5料搅拌均匀成馅。
把发好的面团撒点干面粉揉一揉分成两份，每份赶成长方形0.4厘米厚薄皮，放一半的馅料在中间（图A），在面饼上端涂上点水，从下端卷起（图B）成筒。每隔2.5厘米切小块（图C），将做好豆腐卷子坯放入铺了层纸巾撒了少许面粉的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（冬天可开灯保暖）。
煎锅放1大匙菜籽油，将醒好的豆腐卷子坯切口朝下放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖（图D）。水开后，煎至水快干（听到吱吱响声），转中小火（电炉放4）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟，然后翻一面，调中火煎黄另一面即可。
外皮香酥,内皮萱软,馅鲜嫩,太好吃了.
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