豆腐香菇包子
by 毛毛妈
馅虽然只用了豆腐，香菇和鸡蛋，但味道超好。
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉（Baking Powder）1.5茶匙拌匀。
2：温水3/4杯（不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
馅料：
3：香菇10朵，用水泡软，洗净切细粒。
4：豆腐3块，共425克，切1厘米厚片备用。
5：鸡蛋2只，加盐1/4茶匙，水1大匙打散备用。
6：盐3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉1/3茶匙，香油1大匙。
7：橄榄油4大匙，葱2条切碎， 姜末1茶匙。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
发面：盆内放入2杯中筋面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料揉成软面团（图B）。放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
馅料：不沾锅放油1.5大匙，将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加1.5大匙油开大中火，放入5料蛋汁炒至凝固盛出。将豆腐块和炒蛋切小粒备用（图C）。原锅放油1大匙置炉上开大中火，放入葱花1大匙和姜末炒香，然后加入香菇粒和豆腐粒炒1分钟。接着放入6料炒匀离火。最后放入蛋丁和剩余的葱花兜匀，冷凉成馅（图D）。
包子：把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成16小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子（图E）。这次赶时间直接将做好包子坯放铺了湿布的笼抽内（图F），盖上盖放到盛半锅开水的蒸锅上，静止15-20分钟。置炉上开大火，水滚大火蒸12分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。
味道真是好。
毛毛妈，我是新人，没做过面食，正在按照你的方子发面，大概多久能知道是不是发起来了啊？
25 oC 1 个小时。
我的面团一个小时就发了一点点，达不到你说的2倍，不知道是不是我的温水太烫了？发面真是技术活啊，一点不比在学校考试简单，呵呵！
我后来放到烤箱里就发起来了。
毛毛妈，我的面团看着是发起来了，但是蒸好了包子面很实，没有在国内外面卖的那么软，那个面看着就像是虾饺（感觉是透明的），不知道是什么原因啊？发这个面真是不容易啊！
和面的水不能烫手。第一次要发到2倍大，整形后还要醒发才能蒸。你的面好像发的不好。
谢谢，我继续努力，看来这个是技术活啊，哈哈！
发好一次就有数了。
屡败屡战，终于把面发对了一次。我用你的方子发面一半蒸的豆沙包子，一半做了肉夹馍的馍，真是开心哦。以前我最懒得做饭了，国内想买啥都方便，这边来了想吃的只能自己做，也算是帮助我进步了，哈哈！
恭喜你～以后会越做越好。
谢谢，继续努力！