豆腐香菇包子
by 毛毛妈
馅虽然只用了豆腐，香菇和鸡蛋，但味道超好。
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉（Baking Powder）1.5茶匙拌匀。
2：温水3/4杯（不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
馅料：
3：香菇10朵，用水泡软，洗净切细粒。
4：豆腐3块，共425克，切1厘米厚片备用。
5：鸡蛋2只，加盐1/4茶匙，水1大匙打散备用。
6：盐3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉1/3茶匙，香油1大匙。
7：橄榄油4大匙，葱2条切碎， 姜末1茶匙。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
发面：盆内放入2杯中筋面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料揉成软面团（图B）。放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
馅料：不沾锅放油1.5大匙，将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加1.5大匙油开大中火，放入5料蛋汁炒至凝固盛出。将豆腐块和炒蛋切小粒备用（图C）。原锅放油1大匙置炉上开大中火，放入葱花1大匙和姜末炒香，然后加入香菇粒和豆腐粒炒1分钟。接着放入6料炒匀离火。最后放入蛋丁和剩余的葱花兜匀，冷凉成馅（图D）。
包子：把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成16小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子（图E）。这次赶时间直接将做好包子坯放铺了湿布的笼抽内（图F），盖上盖放到盛半锅开水的蒸锅上，静止15-20分钟。置炉上开大火，水滚大火蒸12分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。
味道真是好。
毛毛妈，今天做了，很好吃，偷懒用的面包机和面，选择和面档揉了两次，对了，你有玉米饼的方子吗？做你的玉米枣糕买了袋Corn meal，还剩好多呢，有用玉米粉做点心的其他方子吗？谢谢
这个素包子也是我的最爱。
慢慢吃吧。
HI MAOMAO MOM:
你说把面揉成长条，有没有个大概的尺寸呢？大约多长多粗的条？还有面皮要擀多厚呀？我曾经包过几次，每次皮都太薄了，也不蓬松，根本没有包子的感觉。谢谢
MAOMAO MOM:
还有一个问题，你这里用的面粉2杯，是那种240ML的杯子吗？如果用克算，应该是多少克呀？我们这只有250ML的杯子，应该也可以吧？谢谢
240ML面粉大约是160克，250ML的杯子当然可以了
MAOMAOMOM:
还有一个小问题，我买的是那种干的切碎的冬菇丝，你这里说需要10朵香菇，大约多少克呢？对不起呀，好多问题，因为这周末有朋友过来，想给他们包包子，要弄得像样点哦。谢谢
10朵香菇大约45克