豆腐香菇包子
by 毛毛妈
馅虽然只用了豆腐，香菇和鸡蛋，但味道超好。
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉（Baking Powder）1.5茶匙拌匀。
2：温水3/4杯（不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
馅料：
3：香菇10朵，用水泡软，洗净切细粒。
4：豆腐3块，共425克，切1厘米厚片备用。
5：鸡蛋2只，加盐1/4茶匙，水1大匙打散备用。
6：盐3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉1/3茶匙，香油1大匙。
7：橄榄油4大匙，葱2条切碎， 姜末1茶匙。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
发面：盆内放入2杯中筋面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料揉成软面团（图B）。放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
馅料：不沾锅放油1.5大匙，将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加1.5大匙油开大中火，放入5料蛋汁炒至凝固盛出。将豆腐块和炒蛋切小粒备用（图C）。原锅放油1大匙置炉上开大中火，放入葱花1大匙和姜末炒香，然后加入香菇粒和豆腐粒炒1分钟。接着放入6料炒匀离火。最后放入蛋丁和剩余的葱花兜匀，冷凉成馅（图D）。
包子：把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成16小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子（图E）。这次赶时间直接将做好包子坯放铺了湿布的笼抽内（图F），盖上盖放到盛半锅开水的蒸锅上，静止15-20分钟。置炉上开大火，水滚大火蒸12分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。
味道真是好。
毛毛妈，从来没发过面，蒸过包子的我用您的方子竟然一次成功，太佩服我自己了，更佩服您的手艺，谢谢！
恭喜你，很有做饭的天赋。
请教毛毛妈：
为什么在美国按照国内我妈妈的做法做不成馒头？
国内：面粉+酵母醒发；加适量碱面揉均匀；上锅。
美国：按照上法炮制，出锅后的馒头挺硬的，很实。
还有，做馒头一定要放泡打粉吗？只有all purpose flour+active dry yeast不行吗？
我发现这面的面放点泡打粉,不易塌陷.
面粉很不一样，可能酵母也不一样。可以试试我的方子。
毛毛妈请问您所有食谱里面的1 cup All Purpose Flour都是按照160克来放的吗？我的面粉1 cup只有120克，所以有时候不知道是该按照杯的标准还是直接就放160克？谢谢！
是的我所有食谱，1杯=160克。
毛毛妈，你好。请问，这儿用的豆腐是滑豆腐？还是老豆腐？如果直接用豆腐干，效果会一样吗？谢谢。
老豆腐，豆腐干要差点。