超柔软豆沙面包卷Cotton soft rolls with red been filling

像云朵一样柔软【超柔软豆沙面包卷】
by 毛毛妈

不用汤种也能做出像云朵一样柔软的面包，面包室温放2天还是口感挺好，非常值得一试。

用料:
老面：
1：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（240克）；
2： 快速发酵粉 2茶匙，糖3大匙（40克），温牛奶1/2杯+2大匙（150克），拌匀；
主面团：
3：特大蛋1只（55克），牛奶3.5大匙 （50克）；
4：中筋面粉（all purpose flour）1/2杯减3大匙+3大匙面筋粉（共120克），白糖1/4杯（52克），奶粉（instant skim milk powder）2大匙（11克），快速发酵粉（fast rising yeast）1/2茶匙；
5：牛油（butter）4大匙（60克）微波软化；
豆沙馅：
6：红豆沙12×3茶匙（做法：红豆一包300克洗净，放入电高压锅里，加2杯水，压20分钟，放气打开拌入1杯红糖即可）；
其他：
7：中筋粉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、盆内放入1料的面粉（图1左）后加入2料（图1右）揉成光滑面团，不用揉很久，成光滑面团就行（图2）。放在暖和的地方保温保湿发酵（图3）3倍大（图4）。
2、面包机放至揉面档，启动面包机。先将3料液体放入面包机，将发好的老面团，撕成小块放入。将4料放一盆里拌匀（图5），然后倒入面包机里（图6），等揉成面团后放入软化的牛油（图7），继续揉面程序。

3、等面团发到2倍大（图8）拿出，案板上撒点干面粉，稍揉下。排气后分成12份揉圆，盖上保鲜膜静置10分钟（图9）。每份擀成15厘米长度椭圆形，从下往上叠三褶（图11），转90度擀开成长方形，两端各放1.5茶匙的豆沙（图12），两端往中间卷起（图13）。

4、翻转过来，弄整齐（图14），放到铺烤盘纸或烘培垫子的烤盘里（图15），注意间隔距离。保湿，醒发60-90分钟直至发到2倍大。面包上刷上些面粉，用剪刀上面剪几个小口（图16）。
5、烤箱预热至340F/165摄氏度后，然后烤盘放入，烤18-20分钟上色即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。

爱心提示：
1：吃不完的面包放塑料袋里密封保存，吃的时候微波加热10-15秒。
2：由于加拿大的中筋面粉的筋度高，所以我用中筋面粉做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很理想，味道也很好。其他地方的朋友建议用高筋粉做，高筋粉做出来的面包吐丝会很好。

You might also like: