超级香又酥素油—【果仁桃酥】
by 毛毛妈
华人超市买菜时看到有很大个儿的桃酥卖，让回忆一下回到20多年前。虽然大学大门旁边的小卖部里的桃酥又甜又油还有点硬，宿舍的女生们还是不时的买些回来打牙祭。我这个果仁桃酥的方子是经过试验后修正过的，非常的酥香还不油腻。周末小组聚会时做了些，大受好评，朋友们一致要求马上写出方子。
用料:
1：中筋面粉（All Purpose Flour）1/2杯（80克），低筋面粉（Cake Flour）1/2杯（70克），泡打粉（Baking powder）1茶匙，苏打粉（Baking soda）1/2茶匙，臭粉（Ammonium carbonate）1/3茶匙。
2：核桃仁1/4杯（30克），腰果1/4杯（30克）。
3：鸡蛋一只打散，取1.5大匙待用。
4：玉米油1/3杯+1茶匙（85毫升，80克），白糖1/3杯（72克），香草香精1/2茶匙.
蛋液：3料剩余的鸡蛋液。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上用量做16个果仁桃酥。
做法：
将所有1料放入一盆里充分搅拌均匀（图A）待用。臭粉可在华人超市买到（图B）。将核桃仁及腰果放入一塑料袋里（图C），封口后，用擀面杖敲压碎（图D），接着放面粉里，充分搅拌均匀（图E）。
鸡蛋打散取1.5大匙，放入盛所有4料的盆内（图G），用叉子搅拌均匀（图H）。接着倒入拌匀的面粉果仁混合料，用叉子拌匀成面团（图J），取一小块面团捏成直径1.5-2厘米的圆球，稍微揉光滑，用手掌轻轻压扁成厚度0.8厘米的圆饼（图L），然后放入铺了烤盘纸的烤盘里，刷上蛋液（图L）放入预热至355F/180oC的烤箱里，烤18-20分钟至表面金黄即可。
非常香酥，超级棒。
爱心分享：
1：面粉和油拌的时候，不要过度，且不要用力揉面团，松松的捏到一块就好了，这样烤出饼会非常酥松。
2：臭粉不要放多，适量增加饼的蓬松，这样表面会稍稍有些漂亮的花纹。
3：用核桃仁和腰果混合，比传统的桃酥更香。
毛毛妈:
看您的方子很长时间了, 也学了许多点心, 在此谢谢了.
如果没有臭粉可以做这个点心吗?
效果稍差，可以做。
总是搞不准这个Teaspoon的用量，例如在这里方子里的泡打粉应该是多少克呢？
Teaspoon=5毫升，大约3-4克？
毛毛妈，你太厉害了，超级喜欢吃这个。
有问题请教啊，这个臭粉在哪里可以买到？美国超市有卖的么？还有vanilla extract我以前用过为什么发苦呢，是本身就这样的味道么？谢谢！
臭粉在华人超市买。 vanilla extract是香草香精，适当放点增进香味，不会发苦。
亲爱的毛毛妈，你好，请问一般做cookies时都要用玉米油，可以用别的油换吗？我家里只有蔬菜油，我经常烤好的cookies 发硬 也不酥，是不是油用的不对的原因呢？
可以换成菜油。关键baking powder, baking soda and 臭粉要放适量，面团不要揉，combine 就行了。