酥皮月饼Pastry moon cake

【酥皮月饼】
by 毛毛妈

这款酥皮月饼用电饼铛做的，一样皮酥松好吃又快捷省事。电饼铛到 HuarenStore.com 购买，用maomaomom10优惠券有$10的折扣。

用料:
水皮：
1：中筋面粉1杯（All purpose flour，160克），油酥（Lard）4大匙（60克）；
2：水4大匙（60克）；
油皮：
3：低筋面粉（Cake and pastry flour）1/2杯（74克），牛油果油3.5大匙（42克）；
肉馅：
4：猪绞肉220克；
5：葱花2大匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/6茶匙，糖1/2茶匙，生粉1.5茶匙，香油2茶匙，生抽酱油2茶匙，头抽酱油2茶匙，水2.5大匙；
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上材料可以做16个酥皮月饼
做法：
1、水皮：将1料里的面粉放入盆里，将油酥切小方块放入面粉里（图1），用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团（图2），然后保湿静置15分钟。
2、油皮：3料里的油和面粉放一干净盆里（图3），用一小勺拌匀（图4），静置15分钟。

3、肉馅：在等待的过程中，将所有4-5材料放一碗中（图5），用双筷子搅拌均匀上劲待用。
4、酥皮：案板上撒少许面粉，将水皮擀成长圆形薄饼，油皮均匀抹在擀开的水皮上（图6）。折叠两次成3折（图7），旋转90度后沿纵向擀开（图8），然后再叠成3折（图9）。然后沿纵向擀开再叠成3折。最后再擀开成长方形的薄皮（图10），从下端叠4折成一长条（图11-12）。
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5、然后切16等份（图13），取一份酥皮压扁，将四角往中间推推，然后擀成直径10厘米的圆饼。包上十六份之一的肉馅（图14），收口（图15），收口朝下（图16）。
6、电饼铛插上电源预热后，放入8个酥皮月饼（图17），选馅饼档将饼煎好（图18），拿出稍冷即可趁热食用，皮非常酥。如果没有电饼铛，可以放烤盘里，放入已预热至400F/205C的烤箱内，烤20分钟即可。

心得分享：
1：剩余的月饼可放入密闭容器，在冰箱里储存。吃的时候放入微波炉里热30秒，再放入Toaster里烤一下，同样又酥又香。

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