酱牛肉
by毛毛妈
酱牛肉是我经常做的，也是一款很好的请客凉菜。
用料:
1：小牛肉腱4条（Beef Shank）1000g洗净，花椒盐3茶匙；
2：盐2茶匙，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
做法：
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水（没有老卤水就放入所有2料），盖上锅盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后，打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。
爱心分享： 如果没有高压锅，用普通锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。
毛毛妈，您好！
我按您的方子，做了这个酱牛肉，味道很好，可不知为何，有些硬，不是很好嚼，不知是何原因，还有什么补救的办法吗？
谢谢您！
可能煮的时间不够，你可以试试再煮一下。
做了几次酱牛肉，觉得很不错。有一个问题，老卤汁可以反复用几次？谢谢！！
每次煮开，冷凉冰冻箱里保存，几年都行，每次用再加点调料。
如果肉多一倍，调料要增加一倍吗？
腌料要多一倍，卤汁料不用。
如果已经把卤汁料加了一倍，会影响口感吗？
应该不会。
如果用上一次的牛肉卤汤，需要再加多少调料，需要 稀释吗，会不会汤越来越富含胶质？
不需要稀释，稍微加些调料。