酱牛肉
by毛毛妈
酱牛肉是我经常做的，也是一款很好的请客凉菜。
用料:
1：小牛肉腱4条（Beef Shank）1000g洗净，花椒盐3茶匙；
2：盐2茶匙，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
做法：
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水（没有老卤水就放入所有2料），盖上锅盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后，打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。
爱心分享： 如果没有高压锅，用普通锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。
如果用Instant Pot, 是不是meat stew 25分钟？
可以 pressure cook for 25 min.
毛毛妈，这种酱牛肉和茶香酱牛肉我都做过，个人还是喜欢这种酱牛肉多些（可能是茶叶味道还没习惯）。这两种做法的区别除了茶叶外，还有两个地方：1）一是在腌制的时候是否把糖和酱油与花椒盐一起放；2）第二如果用instant pot，是否可以手动35分钟+10分钟冷却？谢谢您在我其他问题上的耐心回复。
1) 可以. 2)可以手动35分钟+10分钟冷却
谢谢毛毛妈的指导。很是惭愧懂得很少，还有两个问题：1）按照操作先腌牛腱，再洗去花椒，如果在腌制时把糖和酱油和花椒盐一起放进去，后来洗花椒的时候那些糖和酱油是不是就浪费了？ 2）能否把牛肉放在卤汁过夜，需要放在冰箱里吗？看到您在做卤鸡蛋的时候是在外面放过夜的，想问问牛肉可以同样操作吗？非常感谢。
1）你说的对是浪费了,但不洗味道太重了. 2）腌牛肉要放冰箱.
請問小茴香是cumin 嗎？與孜然粉是否一樣？
不一样是中式调味料,可以去华人超市买