酱牛肉
by毛毛妈
酱牛肉是我经常做的，也是一款很好的请客凉菜。
用料:
1：小牛肉腱4条（Beef Shank）1000g洗净，花椒盐3茶匙；
2：盐2茶匙，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
做法：
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水（没有老卤水就放入所有2料），盖上锅盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后，打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。
爱心分享： 如果没有高压锅，用普通锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。
毛毛妈 ：请教一个问题：
我买了一盒长的像小茴香的东东，我一直以为是小茴香，可你的小茴香名是cumin，那东东的名字是：fenelle。既然不是小茴香，那他是什么？（长的一样）
可能中英翻译上有出入，看看这个
http://paulhsu0205.wordpress.com/2009/01/07/%E8%92%94%E8%98%BF%EF%BC%9F%E8%8C%B4%E9%A6%99%EF%BC%9F/
最近试了将牛肉，西红柿牛肉，茶叶好几个菜，味道都特别好，老公超级喜欢！谢谢毛毛妈！问一下，酱牛肉的卤汤可以重复使用么？可以保存多长时间？用什么容器保存比较好？再次谢谢毛毛妈超级棒的菜谱分享：）
酱牛肉的卤汤可以重复使用么?
可以，冰冻箱保存，几年都不会坏。
我也是常做酱牛肉，请问每次只加老卤水，不加新料吗？
如果用老卤，要适当加点调味料。
这个方子超级好用阿！做出来味道很棒。
我有个反馈，不知道毛毛妈还在看这个网站不。我看到方子里面说高压锅上汽后25分钟有点疑惑。我家是cuisine art家的电高压锅，我家人以前用的时候告诉我卤牛肉上汽后10分钟就好了。结果我前天做的时候，参考这两个时间，用了20分钟。我大概是2磅半牛肉，出来的牛肉味道很正，但是有一点点柴，切得成型但是趋向于散掉。自己家吃可以，但请客的话切片就会碎了点。所以我觉得还是10-15分钟比较好。给也有这个高压锅的同学们一个参考。
如果是牛腱，还是稍多煮会好。一定要冰箱冷藏后再切，容易成型。