酱牛肉
by毛毛妈
酱牛肉是我经常做的，也是一款很好的请客凉菜。
用料:
1：小牛肉腱4条（Beef Shank）1000g洗净，花椒盐3茶匙；
2：盐2茶匙，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
做法：
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水（没有老卤水就放入所有2料），盖上锅盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后，打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。
爱心分享： 如果没有高压锅，用普通锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。
毛毛妈,
我又晕了.我家有个INSTANTPOT. 那东西不是设置到某档就直到结束吗?怎么能中途换档呢?再说那里都是煮饭煮粥炖肉之类的设置.不记得有大火小火这种设置呀?
我中途换过档，按Cancel后再选其他档。
新款的电高压锅有‘Saute’ function， you can select Normal or More
I will take the pot out and check. Never paid attention on this setting.
Thanks
I checked my instant pot, it does not have sauté but has a meat/stew. There is no low, normal,high setting. I can try stew but not confident. Seems from beginning to end.
老款没有saute，只有新款才有的
毛毛妈，我正要试这个方子。请问一下：
1）我试做一个牛腱，400克的样子，花椒盐就用接近1.5 TEA SPOON, 对吗？是用普通的盐和花椒粉调出来的，还是需要用海盐呢？
2）放入肉和调料，盖上锅盖后，接着按高压锅的那个键？我用的是新锅，有SAUTE功能的。 那么是盖上盖子，一开始就是用SAUTE档选HIGH, 然后听到“吱吱吱”上汽的时候, 按CANCEL, 然后还选SAUTE, 但是到底要选MEDIUM还是选LOW呢？
不好意思，这个INSTANT POT, 我没有看过说明书，所以用了好久，也只会直接按上面的键，复杂一点的我都不知道怎么用， 要不是看了你的菜谱，根本不知道还可以调。
谢谢你！跟你学做猪肉里脊很成功， 现在是每周LUNCH至少带一次。准备以后LUNCH还能带这个卤牛肉换口味。
1）我试做一个牛腱，400克的样子，花椒盐就用接近1.5 TEA SPOON, 对吗？–可以
是用普通的盐和花椒粉调出来的 –也行，还是需要用海盐呢？
2）放入肉和调料，盖上锅盖后，接着按高压锅的那个键？我用的是新锅，有SAUTE功能的。 那么是盖上盖子，一开始就是用SAUTE档选HIGH, 然后听到“吱吱吱”上汽的时候, 按CANCEL, 然后还选SAUTE, 但是到底要选MEDIUM还是选LOW呢？
— 直接按Manual键, 然后调整时间。
上来汇报一下。腌了两天的牛腱，昨晚吃上了。我只试做一个，所以牛肉只有一半没过水。没有FENNEL, 所以没有加这个。我是用INSTANT POT, MANUAL 10分钟，CANCEL, 开盖，把牛肉翻了个身。又MANUAL 15分钟。完了担心牛肉不够烂，又MANUAL加了10分钟。结果是烧过了一点，但是只是边上散一点点，大部分都非常好。我老公说非常美味，还不等凉下来，就吃光了。估计放冰箱再出来会更好。而且如果有FENNEL,可能味道就更好了。下次还要接着做。这个又成了我们家的保留菜了。
太好了。
Is 花椒盐 花椒powder or 花椒powder plus salt?
用3：1的比例将盐与花椒粉配。
我是个新人，请教毛毛妈，什么叫老卤水
所有2料煮的汁，卤过一次后，留起来下次再用，就是老卤。
毛毛妈，这道菜让我给做咸了，有什么补救方法没？
做肉加馍吃吧。