酱牛肉
by毛毛妈
酱牛肉是我经常做的，也是一款很好的请客凉菜。
用料:
1：小牛肉腱4条（Beef Shank）1000g洗净，花椒盐3茶匙；
2：盐2茶匙，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
做法：
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水（没有老卤水就放入所有2料），盖上锅盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后，打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。
爱心分享： 如果没有高压锅，用普通锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。
请毛毛妈确认您用的是(小)茴香而不是孜然。
这个方法和卤牛肉一样
我是用焖烧锅做的，效果也不错。喜欢带点甜味的，可能糖要稍微多放点。很成功，味道也比我以前做的卤牛腱要丰富得多。谢谢。
毛毛妈，我正准备照着做这个卤牛肉，但是我买到的牛腱很大块，我需要切开来几小块来腌制么，还是整块照做然后放进去卤？如果留下卤汁做老卤，是不是要把里面的配料都过滤掉不要再保存？另外请问香油是不是就是麻油？多谢了先。
可以分割成2-3细长条，腌制比较入味。留老卤最好把配料都过滤掉不要。
香油就是麻油。