酱牛肉
by毛毛妈
酱牛肉是我经常做的，也是一款很好的请客凉菜。
用料:
1：小牛肉腱4条（Beef Shank）1000g洗净，花椒盐3茶匙；
2：盐2茶匙，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
做法：
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水（没有老卤水就放入所有2料），盖上锅盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后，打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。
爱心分享： 如果没有高压锅，用普通锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。
请问毛毛妈花椒盐怎么配？去店里没有找到现成的。谢谢！
我一般用1；3花椒粉和盐。
刚刚发现前几页还有六十多问题。我的疑问已经被解答了。
“置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。”
毛毛妈，我有和你一样的高压锅，不过请问怎么开大火然后再调中小火呢？
电炉3.
高压锅不用电，放在炉子上加热和加压？
有电高压锅和非电高压锅2种。我现在只用Instant Pot，方便。
我知道您用的是Instant Pot.可我到网上看控制盘的细节也没有大火和电炉3这样的设置呀。所以我就觉得您是把电高压锅放在炉子上用。
不是，你的是新款，有more or less 的选项。