香菇豆腐菠菜盒子Tofu Spinach pockets

【香菇豆腐菠菜盒子】
by 毛毛妈

经常看到网上说菠菜和豆腐不可以一起吃，其实不是不可以，但菠菜要先在水里煮过，挤去汁后减少里面的鞣酸，这样就没有问题了。小组聚会做了这个丰富版的菠菜盒子，很受欢迎。

用料:
1：中筋面粉(All purpose flour) 2又3/4杯（440克，面没筛过，是从面粉袋里直接舀的）；
2：开水1杯（240克），冷水3/8杯（90克）。
3：橄榄油或蔬菜油1茶匙。
菠菜馅：
4：菠菜900克，香油 2大匙；
5：金钱干香菇12个，水中泡软洗净；
6：鸡蛋2个+盐1/4茶匙+水1大匙打散待用，橄榄油2茶匙；
7：老豆腐2块（300克），橄榄油2茶匙；
8： 橄榄油2茶匙，虾皮6大匙，葱花4-5大匙，姜末1.5茶匙；
9：盐1.25茶匙，十三香粉 1/3茶匙，鸡粉1/2茶匙，生粉1大匙，头抽酱油1大匙；
10：蔬菜油或玉米油适量用来煎菠菜盒子.
注：1大匙 tbsp=15毫升 ，1茶匙 tsp=5毫升，1杯 cup=240毫升。
以上材料做40个菠菜盒子。

做法：

1、提前将金钱香菇放入些冷水泡软，沥水洗净切小丁待用。菠菜洗净，放入一大锅开水中烫60秒（图1），沥水冲冷水沥水待用。
2、面团：将2料里的滚开的开水缓慢倒入1料面粉中，一边用筷子不断搅拌成雪花块状（图2），加入2料里的冷水和成软面团。倒入1茶匙油，揉成光滑面团（图3），盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。

菠菜馅：
3、不粘锅内放2茶匙油，置炉上，开大中火，油热后放入6料里打散的鸡蛋液（图4），炒至蛋液凝固，盛出稍冷切小丁待用（图5）。原锅再加2茶匙油，放入切薄片的豆腐（图6），将2面煎金黄盛出，切小丁待用（图7），拌匀。
4、将菠菜切小丁，挤干净汁水，放入一盆里，拌上香油 2大匙，放入豆腐丁和鸡蛋丁（图10）。
5、原锅再加2茶匙油，开大中火，放入所有调味料9料，香菇丁和所有8料炒香（图9），盛出待用。放入先前的菠菜，豆腐丁和鸡蛋丁里（图10），将馅拌匀待用。

6、把醒好的面团分成4份，每份揉成直径1.5厘米的长条，切成10等份（图11），按扁后擀成直径12厘米的薄皮，放上1-1.5大匙的馅料（图12）。对折将皮捏起成饺坯（图13）。然后加捏花边（图14-15）。花边捏法见下面视频。做好所有菠菜盒子。

7、不粘锅开中火，加2茶匙油（可以不加油），放入10个盒子（图16），煎黄一面，翻转身。再煎黄即可出锅。非常好吃啊。

爱心分享：盒子做好后可以冷冻，吃时再煎。

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