自己做【香辣凉皮】
by 毛毛妈
聚餐做了这个香辣凉皮，很受欢迎。用 面包机搅的面团，然后洗面筋，很省力气，大家可以试试。
1：中筋面粉（all purpose flour）3杯（480克）；
2：冷水310克；
3：洗面的水3.5杯（840克）；
4：小胡萝卜4根（共235克），盐1/3茶匙；
5：香菜2-3颗；
调味汁：
6：橄榄油2大匙，辣椒油2大匙，葱花2大匙，姜蓉2茶匙，蒜蓉1.5大匙，花椒粉1/2茶匙；
7：香油1大匙；
8：盐1.75茶匙，生抽酱油1.5大匙，头抽酱油1.5大匙，葡萄醋1大匙， 鸡粉1/2茶匙，老干妈香辣酱或蒜蓉辣椒王1大匙.
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、将1料里的面粉和水放入面包机里开启揉面档揉面（图1），至揉面程序结束（图2），面团就揉好了。
2、在一个中号盆里放入3.5杯冷水，将揉好的面团放入水里（图3），双手半沉入水中，不停地来回倒换面团，一边用拇指压一压，洗至成有弹性的面团（图4），面粉水保留做凉皮。再将面团放入另外的清水中洗至没有白色的面汁出来（图5）就是面筋了。将面筋撕成小块，放入一中号锅里，加2杯水（图6），置炉上大火煮滚，小火煮10分钟捞出（图7），冷后切成小块（图8）待用。
4、大号蒸锅里放3杯水，锅里放一蒸架，置炉上大火煮滚水。将先前洗面筋的面粉水拌匀，将大约1/3被动面粉水放入涂了油灯9寸的烤盘利（图10），烤盘放入蒸锅里蒸2分钟（图11），拿出后在小小冷水冲洗下，轻轻将凉皮揭下来（图12），依次做好所有的凉皮。
5、小煎锅置炉上开中小火，放橄榄油2大匙，辣椒油2大匙，炒香剩余6料（图13）大约1分钟。
6、放入7-8料拌匀成汁（图14），将凉皮切条放入大盆里，放入腌过的胡萝卜丝，香菜丁及面筋（图15），将调味汁倒在上面（图16），再拌匀就可以了。
毛毛妈，今天试着做了。很好吃。就是蒸了之后的面皮有点软。怎么能做的稍微硬一些，有劲道一些呢？会是面粉的原因吗？好像不同牌子的all purpose flour也不太一样。谢谢你!
可能不将面筋都洗出来会好些。
毛毛妈，你的意思是用所有的洗面的水，而不是后来把面筋拿出来单独洗吗？谢谢！
我觉得因为只是洗面水只含淀粉部分，不可能精道。
谢谢！
毛毛妈，你好，用你的方子做过一些很好吃，面皮是我最爱吃的，自己试过但都不成功，昨天发现你这有方子，所以想试试呢，我想问一下，每次蒸的时候放多少面水？我没有看懂，谢谢！
大约将底部2毫米覆盖。
毛毛妈，我根据你的配方做的但凉皮切了后，调的时候全部都碎了不成条状，而且还粘到了一起，请问是什么原因，谢谢！
毛毛妈，原来我按照网上的方子做又麻烦还没成功，这次根据你的配方做了我很喜欢吃的西安凉皮，一次就成功，非常好吃，像外面卖的一样，凉皮非常筋道，面筋像素鸡，真的味道太棒了！我的经验是洗面筋的时候，要洗四到五次左右，拌的时候我偷懒，没有动火，就是蒜末，麻油，老干妈，糖，醋盐，生抽，葱一拌也好好吃。谢谢你的方子，太方便了。2017年即将来临，祝你们全家新年平安，快乐健康！
不客气，新年快乐