香辣卤牛肉
by 毛毛妈
卤牛肉换个味道，凉拌下，很好吃。
用料:
1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。
2：盐2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗净，切小粒。
做法：
牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天（图A），洗去花椒放入高压锅内(图B)，放入卤水（我用的是老卤）（图C），没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火（图D），煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖（图E）。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
取2条煮好的牛腱切薄皮（图F），中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉（图G），关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀（图H），然后放人切片的牛肉拌匀即可（图I）。
毛毛妈你好，
很喜欢你的菜谱，色香味俱全的。
我想请教一个问题，我按您的方法卤好牛肉后用刀一切，牛肉全都碎了，您的牛肉是怎么切的，能指点一下吗？
先拜谢了！
牛肉卤好后要放在冰箱里过夜，然后再切
看着让人口水直流
毛毛妈，如果只有颗粒花椒和盐，＂花椒盐4tsb”比例应该怎样样啊？
那最好花椒和盐也炒下，花椒减半试试。
是花椒粒和盐各减半么？就是花椒，盐各两匙？另外卤水如何保存啊，谢谢。
今天卤了，味道很好，谢谢毛毛妈。我用花椒，盐各4匙，麻了点，下次减半。
是的，减半就正好。
卤水冻在freezer里，能放好久
谢谢毛毛妈，最近打算学习做饭，fan你好久啦，才开始学。我想请教，这个菜谱用的高压锅，就是普通的高压锅吧，我刚买了个你推荐的电高压锅。能再补充一点如果用电高压锅，需要怎么调整嘛？谢谢
不要加太多水，时间上差不多。