香辣虾仁滑蛋凉拌面（原创）

香辣虾仁滑蛋凉拌面（原创）

by 毛毛妈

周六中午要去东边河边的一个公园与朋友们野餐，还没来得及去买菜，冰箱里只有半根黄瓜，还有胡萝卜，赶紧拿包虾放冷水里泡泡，就做个香辣虾仁滑蛋凉拌面吧，用机器新鲜压面，味道好香辣，鲜美，可口。再加上刚做的苹果戚风蛋糕，应该够了。

用料:

面条：

1：中筋面粉(All purpose flour) 3杯加盐1/2茶匙拌匀。

2：鸡蛋一只打散对水到1杯+1-2大匙。

拌汁：

3：豆豉1.5大匙斩蓉，剁椒2.5大匙，姜末1茶匙，蒜末1大匙，水1/4杯，生抽酱油2大匙，盐3/4茶匙，鸡粉1/3茶匙（可以不用），葱花2大匙。

4：橄榄油1大匙，香油1.5大匙，辣油1大匙。

配菜：

5：大虾600克，去肠去壳洗净沥水，加盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉1大匙，香油1茶匙，拌匀腌20分钟备用。

6：鸡蛋3只，加盐1/3茶匙，水2大匙，绍酒1大匙，打散备用

7：大黄瓜半根，去皮洗净切片，加盐1/4茶匙腌20分钟。

8：胡萝卜1条，去皮洗净切丝，加盐1/4茶匙腌20分钟。

9：橄榄油3大匙。

注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。

做法：

不沾锅放橄榄油1大匙，置炉上开大中火，放入豆豉，剁椒，姜末和蒜末（图A）炒香(（图B），关火后加入剩余3和4料，拌匀就是酱汁（图C）。不沾锅洗净后，置炉上开大中火，锅干后加橄榄油3大匙，然后放入5料的虾仁翻炒至5成熟（图C），然后再加入6料打散的鸡蛋（图D），轻轻翻炒至蛋汁凝固，虾断生盛出备用。

面条：盆内放入3杯面粉，加入2料揉成硬面团，多揉一会儿。保湿醒15分钟。然后将面团分成5小块，每块依次揉成长条，用压面机压成面片，再切成宽面（图E），间中撒点干面粉防粘。大锅注入12杯水和1茶匙盐，置炉上开大中火煮滚，放入面条搅散，调中火煮4分钟至面断生（图F），捞出，过冷水沥水。面条放入大锅里，放入做好的豉椒酱汁（图G）拌匀，然后再放入炒好的虾仁鸡蛋，及腌好的黄瓜片和胡萝卜丝（图H）拌匀即可。

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