香酥炸虾
by 毛毛妈
香酥炸虾，孩子们很喜欢的菜。
用料:
1：冰冻带壳虾600克（白虾），去肠，去壳身皮洗净沥水备用。
2：绍酒1茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，盐1/3茶匙，葱花1大匙，香油1茶匙，生粉1大匙。
3：蛋黄1个，水1/2杯，绍酒1茶匙，盐1/4茶匙，白生芝麻2大匙。
4：低筋粉1杯。
5：玉米油或菜油2杯。
做法：
虾身浅浅划几刀，拉直身（图A），放入所有2料（图B），拌匀腌20分钟。取一小盆，放入3料里的蛋黄，水，绍酒，和盐（图D）拌匀。低筋粉过筛（图E）然后取三分之二，放入水蛋液里（图F），轻轻搅拌均匀。
然后放入白芝麻拌匀（图G）。中号锅，置炉上开中火，放入玉米油2杯中火，油热后，取腌好的虾，放入剩余干面粉里沾上层薄粉，然后放入蛋面糊里，挂上一层薄桨，放入油锅里（图）炸至虾身硬挺，微变色，捞出空油，乘热吃，很香酥。
心得：
1：做蛋面糊时不要过度搅拌，面粉量要酌情加减，面糊不可太稠，面糊用搅拌器拎起来，还能连成线往下滴。
2：要等油热后，再炸，一般虾2分钟左右就好了。
3：虾一次吃不完，可放入375F烤箱烤10分钟，就会又酥又香了.
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