鱼香肉丸

鱼香肉丸
软嫩可口，色泽红亮。

用料:
1：胡萝卜2根200克，去皮洗净切细丝，盐1/2茶匙。
2：瘦猪肉馅250克（Costco买的，extra lean ground pork）。
3：葱花2大匙，姜末2茶匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油2茶匙，绍酒1大匙，鸡粉1/4茶匙（可省），生粉2大匙，面粉2大匙，水2大匙。
4：菜油或玉米油2杯。
5：橄榄油1大匙，辣豆瓣酱2大匙，姜末2茶匙，葱花1大匙，蒜蓉1大匙，水3/4杯，盐1/6茶匙，生抽2茶匙，镇江香醋2茶匙，糖1.5茶匙。
6：生粉1.5茶匙，水2大匙拌匀，香油1茶匙。

做法：
胡萝卜（图A）擦成丝（图B）放一盆里，加入所有2和3料（图C），然后用木勺搅上劲（图D）。小号锅放入2杯玉米油，开中火，油热后，用一汤勺沾下油取一份肉馅，反复与左手掌和勺之间搓成2厘米大小的肉丸放入油里（图E），炸成金黄色捞出（图F）。


不沾锅，置炉上开中火，加1大匙橄榄油，放入辣豆瓣酱及5料里的姜末，葱花，蒜蓉炒香（图G），然后放入剩余的5料及炸好的肉丸，加盖焖煮3-5分钟(图H)，接着放入6料的生粉水兜匀煮滚（图I），最后淋下香油兜匀离火。

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