鲜乳酪巧克力纸杯蛋糕
by 毛毛妈
这个蛋糕体是比较轻盈的一种，面粉，糖放的都不多，配上新鲜打发乳酪在上面，很好吃。情人节快到了，可以做一盘跟朋友，同事分享。路过毛毛妈厨房的朋友们，特别是蓝同学们，别忘了给你的太太买束花，或做一件让太太开心的事，祝大家情人节快乐。
用料:
1：低筋面粉（Cake Flour）2/3杯（直接重面袋里舀的），泡打粉1/2茶匙，小苏打1/4茶匙，可可粉1大匙，拌匀。
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯。
3：蛋黄4个，糖3大匙，玉米油1/4杯，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，牛奶1/4杯，食用红色素1/2茶匙 （可以不用）。
4：烤蛋糕的纸杯12个。
装饰：
5：新鲜低脂乳酪（CRAFT Philadelphia low fat cream cheese）250克, 新鲜奶油（Whipping Cream）1大匙，糖粉（Icing Sugar）3/4杯。
6：Raspberry 12粒。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到硬挺，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图A）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解（图B）。加入所有剩下的3料打匀（图C），所有1料放一盆里（图D），搅拌均匀（图E）后，放入打发的蛋黄里（图F），中速打1-2分钟，均匀即可（图G）。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图H），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图I）用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（图J）。
面糊分别等量倒入12个纸杯里（图L）。将烤盘放入预热至350F/175oC的烤箱内，烤22分钟。关掉烤箱等3分钟拿出蛋糕（图L），蛋糕稍冷放入保鲜盒里继续冷却。装饰：趁着烤蛋糕的时间，将新鲜低脂乳酪（图M）和新鲜奶油放一干净盆里，用干净搅拌器高速打几分钟，然后放入糖粉（图N），中速打匀后改高速打3-4分钟（图O），放冰箱冷藏等待蛋糕完全冷后，用挤花器将打发乳酪均匀挤到烤好的纸杯蛋糕上，中间放上Raspberry即可。
蛋糕很柔软，湿润。毛毛很爱吃。
毛毛妈新年快乐! 一直是您的崇拜者,以前只是看得多,现在多些时间可以实践. 学着您的蛋糕做了几次都很受欢迎.谢谢了. 这款我没有 coco粉,不过也很好吃. 请问白醋可以用柠檬汁代替吗? 谢谢
可以的。
毛毛妈：你好！按照您的网站详尽，实用的做法，我也试着做了几样，立竿见影，家人很高兴，谢谢。做西点遇到几个问题，向您请教。1）在芝加哥能买到cake flour吗？2）鲜奶油冷藏结冰，打发时成了奶豆腐状，鲜奶油一次用不完怎么保存？
1）一般大的超市都能买到。
2）鲜奶油只能放fridge，不能冷冻。而且过期前必须用掉
我也遇到同样问题，鲜奶油没有冷冻，只是冷藏，但也许贴近冰箱壁了，才开两天就已经结成冰块，还能用吗？
还有你说过期前用掉，过期日是7月30日，但是我已经打开了一周，这样打开后也能一直用一个月吗？每次鲜奶油开口后我就只敢用一周，之后用不完也只好扔掉，怕坏了。
不知融化后效果如何。可以试试
我买的面粉是All Purpose,用时，加1/4白玉米面。鲜奶油是大袋，一次用不完，放在冷藏，发现有一部分结冰，没过保鲜期，隔水加温，再打发，就出现奶豆腐状。今后尽量买小袋，一次用完。谢谢您及时辅导。
毛毛妈，你好，今天女儿过生日请朋友来家，我做了这款，味道好极，小朋友们都很喜欢。但有一个问题请教，小蛋糕烤完后顶上没能高高鼓起，倒也没凹陷下去。但比起你照片上烤好的小蛋糕们远远不够高，不知会是什么原因，能否请你帮忙分析分析会是什么原因。谢谢了。
只要不塌就是成功的。