鲜奶小馒头
by 毛毛妈
鲜奶小馒头很好吃噢，我做的时候用了一半的全麦面，你如是喜欢那种白白的小馒头就都用中筋面粉就可以了。
用料:
1：中筋面粉（All purpose flour）1杯（160克），全麦面粉（Whole Wheat Flour ）1杯（160克），白糖2大匙，泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 1.5茶匙。
2：牛奶3/4杯（180克）。
做法：
中号盆内放入所有1料拌匀（图A）。牛奶微波炉里热20秒倒入面粉里（图B），揉成光滑面团，大约5分钟（图C）。放在暖和的地方保温发酵成2倍大。我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。
面团发好后，再揉成光滑面团，切开成两块（图D），每份揉成2.5厘米直径的长条，每隔3厘米切成小馒头柸(图E)，放入蒸锅内，蒸锅下放小半锅水，盖上盖醒20分钟（图F）。然后置炉上开大火，水滚后大火蒸8分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。小馒头萱软还有点嚼劲，毛毛都吃了两个。
请问毛毛妈这个不加泡打粉,只加发酵粉,行不?
加了泡打粉馒头比较饱满，不易塌陷。
亲爱的毛毛妈 ，我也是你的粉丝之一，我想请教一下，为什么我蒸出来的馒头 总是发硬，皮特别干，是什么原因呢？
是不是面和的太硬，或二次醒发不够。
估计两者都有原因，非常感谢你毛毛妈
毛毛妈，如果不能用牛奶可以用水代替吗?应该放多少水呢?谢谢你的回答。
可以放水，与牛奶一样的量。
求助啊，毛毛妈，我快疯了，同样用你的recipe，在Oregon的时候百试不爽，人称“厨神”啊……怎么一回到Boston，做出来的馒头、花卷都很黄呢？我是严格按照你的菜谱来的啊，开始确实是买错了yeast，后来换了您推荐的yeast，还是不行啊。
是发面时间不够吗？是火太大吗？（在Oregon的时候用电饭锅上面的蒸笼蒸的，在Boston用的正规的用火的蒸锅）？是yeast放多了吗？（我在Oregon和Boston都买了洋人超市卖的量勺，但是直觉觉得Oregon的1 table spoon比Boston买的要小呢，应该是错觉吧）。
谢谢毛毛妈。
是不是将Baking soda 当baking powder 用了。一般面粉不会差很远。
毛毛妈，你太神奇了，我果然是误用了Baking Soda……，这两天很忙，等过两天换成Baking Powder试完了再跟大家汇报。谢谢你给大家分享菜谱，解答问题，预祝你们全家新春快乐……
好的。祝你全家新春快乐～