鸡蛋灌饼
by 毛毛妈
周末早上，可以做这个鸡蛋灌饼，大人孩子都喜欢的食物。
用料: 1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），开水236克（1杯），玉米油1.5茶匙。 2：鸡蛋3只，葱花3大匙，白胡椒粉1/6茶匙，盐3/4茶匙，鸡粉1/6茶匙，水1大匙。 3：玉米油7.5茶匙。 注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做3个大的鸡蛋灌饼饼。 做法： 面团：将1料中的开水缓慢倒入面粉中且用筷子不断搅拌成面絮状个（图A），稍冷和成软面团，然后加1.5茶匙油揉到光滑（图B），保湿静置20分钟。所有2料放一碗里，用叉子打散备用。 
案板上放些干面粉，将面团稍揉后分成6等份，揉成圆球压扁，取两份用擀面杖稍擀开(图D)，放上半茶匙玉米油（图E），用刷子刷均匀（图F），将另一片盖上面（图G），擀成直径24厘米的饼皮（图H）。不粘锅，置炉上开中火，放入玉米油2茶匙，刷匀，放入饼煎2分钟，翻转一面再煎1-2分钟，然后用刀在中间轻划开一5厘米长的口（图I），用只筷子深入小口里，轻轻将上层挑松（图J）。然后筷子撑起口，用勺子舀入1/3打散的葱花鸡蛋液（图K），翻转饼两面煎金黄即可。 
心得： 1：面要烫透，再放少些油揉匀，面皮会绵软细腻好吃。 2：鸡蛋灌饼成功的关键，是在两块饼叠起擀之前要刷上油，这样煎饼时，中间会鼓出气泡，容易用筷子将两层饼撑开，鸡蛋灌的均匀。
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