黑豆沙广式月饼Cantonese-style Mooncake with Black Bean Filling

【黑豆沙广式月饼】
by 毛毛妈

今年中秋在9月15号，老爸在我这，还是要做几块月饼应景。家里有一包有机黑豆，这次就用它做馅，黑豆馅比较粘糯，不是沙沙，健康味美。每年做月饼，炒馅都是苦力活，都要把毛毛爸叫来帮忙，这次用【RoPot自动炒菜机】炒馅，非常成功，只要按下键钮，太省力了。想要这个自动炒菜机到 https://www.ropots.com/购买，用Maomaomom88优惠券有$30的折扣。

用料:
黑豆馅：
1：黑豆一包（454克），水2杯；
2：白糖1杯（205克）想甜点的用1.5杯， 香草香精1大匙，玉米油或素油1/3杯（70克）；
饼皮：
3：小苏打（baking soda）1/3茶匙，水2茶匙；
4：转化糖浆1/2杯+2茶匙（130克），玉米油3.5大匙（40克）；
5：中筋面粉（all purpose flour）1杯+2大匙（180克）；
蛋液：
6：鸡蛋黄1个，加水1大匙拌匀。
以上皮料可做15个22克重的月饼皮，馅料可以做13个80克的馅。转化糖浆：做法见 月饼集锦 。
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。
做法：
1、黑豆馅：黑豆洗净，放入电压力锅内胆里（图1），加水到4杯线，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档55分钟。程序完成后等5分钟，放气打开盖子（图2）。
2、煮好的黑豆稍冷后，分批加点水打成蓉（图3）。RoPot自动炒菜机插上电源，按开关键，预热后。豆蓉放入RoPot自动炒菜的内锅里，用Function键选 Manual键再按Stir，再按+键将时间增加到20分钟（图4），程序自动进行了。

3、等第一次程序完成，放入2料（图5），打开盖子再选Manual+Stir，再按+键将时间增加到30分种，炒至馅成团没有什么水汽即可（图6）。
4、待馅冷凉后，然后称量80克的馅，揉成球备用。我是当天炒好馅就做月饼，将以将做好的豆沙球放入冰箱冷藏30-60分钟，做月饼时比较好操作。
5、豆沙月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入4料的转化糖浆及玉米油拌匀（图7），然后放入5料的面粉，用橡皮刀拌成软面团（图8）。盖上保鲜膜静置0.5～1小时。

6、面团分割成小份，每份22克，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份馅（图9）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图10）。
7、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼坯放入月饼模模型中，轻轻压下（图10），推出月饼，放入铺了烤盘纸的烤盘里（图11）。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。
8、放入预热至395F/200C的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（注意要少少量）（图12），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液，再烤5分钟，最后开上火低档（Broil Low）2～5分钟上色即可（图13）。各家的烤箱不同，注意调整温度及时间。月饼冷凉后，一定要放入密闭盒里回油1-2天再吃。

爱心分享：
1、月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。
2、刷蛋液一定每次少少量，这样花纹会比较清晰。
3、月饼模可以在这里买 Mooncake mold。

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