零失败做【甜酒酿】
by 毛毛妈
我们家都爱吃用酒酿做的甜点，所以一年四节，自家时常做酒酿。尤其用酒酿做的南瓜酒酿小汤圆，都成了请客的保留节目。
用料:
1：糯米1.5杯，洗净沥水备用；
2：水1.5杯；
3：上海甜酒药1/3个，冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀（图A）。转小火焖煮40分钟离火待凉（图B）。
2. 酒药用的是这个（图C），酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀（图D）。
3. 将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀（图E），然后分装到4个干净的小碗里，中间用干净勺子，挖一小孔（图F），盖上保鲜膜，室温放置3-4天至出酒水。
4. 将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。
爱心分享：
1．关键保证容器，要干净，不要有油。
曾经试过N 次，只有两次成功，且程序还挺麻烦的，一定要用你的方法试试，看上去要简便得多呢！谢谢，您真棒！
试试吧，祝你成功。
请问 出多少水的时候放冰箱呢？有一点的时候就放还是满泉眼了放？
要等满泉眼了，酒酿浮起来的感觉。
为啥我煮糯米的时候 最后煮成米粥了？
水放太多了，煮糯米饭米水1：1就行。
没漂浮起来是不是就是还没发酵好？
还有为什么不甜呢？
没漂浮起来就是还没发酵好，发好的酒酿放冰箱2-3天后就甜了。
我做的酒酿成功了，真的很甜，谢谢毛毛妈，你真牛！
太好了。
我的酒釀己有三天。泉眼的水已經有4／5多。 今早的泉眼水很清晰，晩上的泉眼水好像有層薄膜，上面有少少bubble. 這正常嗎？
我家很冷，所以我把酒釀放進焗爐和開了焗爐的燈，這麼可以嗎？I use the same way to ferment the bread as well. Thanks for your help.
可以的。
应该可以放冰箱了，过2-3天后再吃。
毛毛妈，我的酒酿从冰箱里拿出来上面有层白毛状皮，掀了上层皮底下看着还正常，是不是发霉了？还能吃吗？
有些白毛问题还不大，可以上面一层不要了，下面的还可以吃。