零失败做【甜酒酿】
by 毛毛妈
我们家都爱吃用酒酿做的甜点，所以一年四节，自家时常做酒酿。尤其用酒酿做的南瓜酒酿小汤圆，都成了请客的保留节目。
用料:
1：糯米1.5杯，洗净沥水备用；
2：水1.5杯；
3：上海甜酒药1/3个，冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
1. 小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀（图A）。转小火焖煮40分钟离火待凉（图B）。
2. 酒药用的是这个（图C），酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀（图D）。
3. 将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀（图E），然后分装到4个干净的小碗里，中间用干净勺子，挖一小孔（图F），盖上保鲜膜，室温放置3-4天至出酒水。
4. 将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。
爱心分享：
1．关键保证容器，要干净，不要有油。
毛毛妈，想问下，我做的酒酿现在出水了。底部都是水，但是酒味和甜味都不够，淡开水一样。接下来我是继续室内发酵还是放冰箱多放几天啊？
还要再发1-2天，会出很多水。
我买的酒药丸也叫上海酒饼丸，是“恒兴”牌的每粒重4OZ，它的用量和您用的那种能一样吗？谢谢
你的好大，我的是大约2厘米直径的球。不过没关系，你可以将上海酒饼丸压碎，可是试试用1茶匙的酒药配1.5杯的米。
搞错了搞错了 哈哈！我仔细看了看一大袋的重量是4OZ。一大袋里共装了11个小球大约2cm的直径，小袋外包装和你照片中的酒药是一模一样的。我按照您的配比：1.5杯配三分之一球就行了。谢谢
毛毛妈，我按照你的方子做了好几次了， 都成功了。可是最近的一次， 我放的水稍微有点多， 室温下放了2天，居然长了一层细小的黑毛， 泉眼上浮了一层膜。 还能要么？是水多的原因还是天太热了？
有黑毛说明污染了，刮刀上层，如果下面没有黑的地方，还可以要。
毛毛妈，我用的也是华人超市买的上海甜酒饼。可是把白色小球碾碎后发现里面有黑点，酒曲应该是这样的吗？不会是坏掉了吧？包装上没有写保质期。
我的没有黑点。