萝卜丝鲜肉酥皮角
by 毛毛妈
用料:
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。
2：玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯+1大匙。
油皮：
3：中筋面粉1又1/3杯，玉米油1/2杯。
馅料：
4：瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。
5：白萝卜500克，去皮洗净切细丝，加盐3/4茶匙腌30分钟，挤去水。
6：鸡蛋清1只，鸡粉1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，蚝油1.5大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙。
7：葱3根切碎， 姜末1 茶匙。
蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1。5大匙，打散拌匀。
装饰：白芝麻适量。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个酥皮角。
做法：
馅料：萝卜丝（图A）一定要先腌后挤去水，取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图B)。
油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟 。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上从一端横向卷成筒，压扁后再沿纵向擀开。再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图E)，静置5分钟，接着压扁擀成圆饼状(图C)。具体操作参见鲜肉酥角，放上1.5大匙馅料在前一半的位置，将另一半皮盖上，可稍涂点蛋汁在饼边上，用手捏紧边。
涂上蛋液，撒上点白芝麻，放入烤盘(图D)，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤25分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤25分钟后还不上色，开Broil档1到2分钟。
非常好吃，皮很酥，一口咬下，皮直掉。一次吃不完，密封盒里冰箱保存，吃前可再放烤箱里350F/195摄氏度烤10分钟后再食用。
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