【椒盐牛舌饼】
by 毛毛妈
一网亲让我做牛舌饼，参考了网上的几个方子，用了我自己试好的酥皮配方，用了和芝麻和山核桃，做了这款牛舌饼，味道非常棒。
用料:
水皮：
1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），固态猪油（Lard）3大匙（45克），细白糖2大匙；
2：水3大匙（45克）；
油皮:
3：低筋面粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45克）切成小丁；
馅：
4：糯米粉1/4杯（25克），小火炒熟或微波炉叮熟；
5：熟黑芝麻1/3杯（40克），香烤山核桃 1/2杯（55克），盐3/4茶匙，糖1大匙，花椒粉1/3-1/2茶匙;
6：蜂蜜2大匙（30克）；
7：蛋清1个。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12个牛舌饼。
做法：
1、水皮：将1料里的面粉放入盆里，将猪油切小方块放入面粉里（图1），用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样（图2）。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块（图3）。移至案板上，手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团（图4），然后包上保鲜膜保湿静置15分钟。
2、油皮：同样3料里的猪油同样切小方块放入3料面粉里（图5），用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，分割成12等份（图6），盖上保鲜膜保湿静置15分钟。
3、馅：黑芝麻和山核桃分别装入塑料袋中，用擀面杖压或敲碎（图7-8）后，放入一碗中，然后放入剩余5料和4料（图9），用一勺子搅拌均匀。然后放入蜂蜜（图10）和打散的鸡蛋清（图11），用一勺子搅拌均匀（图12）。手上沾少许面粉，分成12等份，捏成小球（图13）待用。
4、皮：将水皮分成12等份（图14），油皮也分成12份（图15），取一份揉圆压扁，放上一个油皮，用手将口收紧（图16），揉成球状（图17），依次做好剩余11份。做的过程注意其他的要盖上保鲜膜保湿。包好的水油皮压扁，擀成长长椭圆形（图18），从底部往上卷成筒（图19-20）。依次做好所有水油皮。
5、牛舌饼：卷筒再压扁，沿横向擀成椭圆形，再从底部往上卷成筒（参考图18-20）。收口朝上将两段压到中间（图21）成圆形。收口朝下（图22）压扁擀开成7-8厘米直径圆饼，放上1个馅球（图24），仔细收口捏好粘住（图25）。翻转180度收口向下（图26），轻轻擀开成椭圆形（图27）。
6、做好的牛舌饼放入铺了烤盘纸的烤盘里（图28），放入预热至375F/190C的烤箱，烤20分钟。稍凉后就可以吃了。
心得分享：
1：多余的牛舌饼可以冷冻储存，再吃前可以烤箱350F烤5分钟。
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その七』（TBS、1967年4月9日放送）に出演した。 5月1日 土屋自動車商会を藤枝自動車整備工場と改称。 かつてJ.デューイやG.S.カウンツらアメリカの教育学者は社会改造との関係で学校を問題にしてきた。詳しい商品内容については各引受保険会社のホームページでご確認ください。 1998～2001年の間、「21世紀マン」というステーションキャラクターを採用していた事があり、その際には後付けながら「21世紀がやってくる」などと21世紀に絡めつつ、社のPRを行っていた。
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