花菜奶油浓汤 Cream of Cauliflower Soup

【花菜奶油浓汤】
by 毛毛爸

前几年和爸妈姐姐回了福州老家。那里的花菜梗有浅浅的绿色，也不紧紧包在一起，炒出来脆的爽口好吃。今年秋天刚刚回国，发现南京也有从广东福建引进的花菜，每天逛菜场都买一棵，就是略贵，6元一斤，还是直接从菜农的摊子买的。

这边的花菜一炒就软了，儿子都不爱吃，他宁愿吃broccoli。今天买菜的时候，看到花菜又大又新鲜，就想可以做一个浓汤，顺手拿了一盒鲜奶油。

在网上搜了花菜浓汤的方子，选了allrecipes.com的两个，再优化组合一下就成了。
原方一， 原方二

用料:
先煮的：
1大匙牛油
半个大洋葱，切小丁
2瓣蒜，斩蓉
1个大土豆，去皮切小丁
1根胡萝卜，切小丁
2大匙面粉
1罐 (14.5 ounce) 清鸡汤
半个大花菜，尽量切去梗，只留菜花，切碎

后放的：
1杯全脂牛奶或鲜奶油（10% heavy whipping cream）
½ 茶匙盐
¼ 茶匙黑胡椒
1/16 茶匙ground nutmeg 或肉桂粉（cinnamon）
½ 大匙雪利酒（dry sherry）
½ 大匙洋香菜chopped fresh parsley（家里没有新鲜的，用了干香菜末）
半杯奶酪丝（shredded Swiss or cheddar cheese）

成品是4-5人份的。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：

1、大号不粘锅置炉上开中火，放1大匙牛油。等牛油融化后，放入洋葱丁、蒜蓉。炒5分钟，至洋葱变透明。

2、放入土豆丁与胡萝卜丁，炒5分钟。再加入面粉，不停翻炒1分钟。

3、倒入1罐清鸡汤，（我看汤太少，又追加了半罐水），汤煮开后加入花菜，盖上盖子，小火焖煮15-20分钟，至蔬菜完全软烂。

4、关火晾凉10分钟。将所有的蔬菜先倒入另一个大的容器，然后分3次将蔬菜倒进打碎机（blender）里，每次按Puree键打1分钟。

5、将花菜糊倒回大号不粘锅，开小火。倒入牛奶或鲜奶油、雪利酒，依次放入盐、ground nutmeg、洋香菜末。最后放奶酪丝，搅匀即成。

经验：
盐一开始少放点，到最后尝尝，不够再加。
吃不完的花菜浓汤放入冰箱，第二天加少许牛奶或鲜奶油，在微波炉里加热拌匀即可。

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