简单不失败做【法式马卡龙】
by 毛毛妈
上次去法国巴黎开会，在戴高乐机场就有一家专门卖马卡龙的专卖店。各种夹心的马卡龙是那样诱人。很惊奇的是马卡龙用料简单，主料只有蛋白，杏仁粉和糖。但它的口感和漂亮的颜色让人倾倒。我看了不少网上的做法，尝试成这款不需要等待的综合后的方子，很容易做，大家试试吧。我这次在店里买的杏仁粉比较粗粒，结果又用粉碎机再打碎，挺麻烦的。建议买这种细的Bob’s Red Mill Almond Meal/Flour 杏仁粉，方便直接用。
1：1只超大鸡蛋蛋清，白醋1/4茶匙，细砂糖3大匙（42克）；
2：糖粉1/3杯（50克），杏仁粉 1/2杯（60克）；
3：食用红色素1-2滴；
奶黄馅：
4：蛋黄1只，牛奶3大匙（44克），糖2大匙（28克）；
5：奶粉1大匙（6克），面粉2茶匙（8克）；
6：牛油1大匙（15克）。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做24块马卡龙。上层烤。
做法：
1、蛋清放入一干净干燥的盆里（图1），加1/4茶匙白醋，用电动搅拌器高速打几分钟（图2）。分次加1料的细砂糖打至蛋白硬挺（图3）。
2、将糖粉和杏仁粉放一盆里充分过筛拌匀（图4）后，倒入打发蛋白里（图5）同时放入1-2滴食用红色素，用橡皮刀拌匀（图6）。
3、将杏仁蛋白糊放入一塑料袋里（图7）。 烤盘纸背面每隔开3-4厘米，用圆形模具画出圆圈大约4厘米。将塑料袋下角剪出5毫米的洞口，把面糊挤到圈圈印内的烤盘纸上（图8）。
4、烤箱预热到400F/200C后关火，将盛马卡龙的烤盘放入烤箱焖5分钟。然后温度调到300F/150C烤6分钟，这时可以看到漂亮的裙边形成了（图9）。再将温度调至200F/100C继续烤6-8分钟，即可拿出冷凉。
5、在烤制等待中，可以做奶黄馅。将蛋黄放一碗中，加4料牛奶打匀，然后放入5料再搅拌均匀，最后放入牛油（图10）。放入微波炉中加热30秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，然后看情况每次加热15秒，直至块状熟）。冷后放到保鲜膜上揉均匀（图11）。
6、冷凉后的马卡龙，在反面放上大约1茶匙奶黄馅（图12），盖上另外一块捏到一块就可以了。
1：打发蛋白的容器及电动搅拌器头一定要干燥无油无水，打至硬挺。
2：每个人量材料会有出入，建议用重量版，用厨房秤准确称料材料，保证马卡龙一次的成功。
3：杏仁粉一定磨细，要和糖粉充分过筛拌匀。
4：每家烤箱温度不同，要注意调整，下火烤制是，烤盘要往中间偏上一层放。
这个做的太专业乐!!!谢谢介绍!
谢谢开心，这个是简单易做版。
谢谢毛毛妈。我做的时候，没有裙边，可能是什么原因呢？
用的是重量版吗，如果烤制过程也是，应该可以。
是用的重量版。烤的时候是放在烤箱上方。会不会温度太高了？
如果是下火不会，还有蛋白打的挺吧。
我的烤箱只有上火。是否应该放在烤箱下方。蛋白打的很挺。
应该这样试试。
毛毛妈我想问下，特大的蛋白大概是几克？还有，蛋白一定要打到硬挺吗？我看有的做法是打到6.7分发就可以了。这两者有什么不同吗？谢谢！
对不起，没称。蛋白要打到硬挺，效果才好。
你好，我是杨勇的同事，他推荐我看看，网址已收藏，今后多来学习学习···
哇，欢迎经常来看看。