简单不失败做【法式马卡龙】
by 毛毛妈
上次去法国巴黎开会，在戴高乐机场就有一家专门卖马卡龙的专卖店。各种夹心的马卡龙是那样诱人。很惊奇的是马卡龙用料简单，主料只有蛋白，杏仁粉和糖。但它的口感和漂亮的颜色让人倾倒。我看了不少网上的做法，尝试成这款不需要等待的综合后的方子，很容易做，大家试试吧。我这次在店里买的杏仁粉比较粗粒，结果又用粉碎机再打碎，挺麻烦的。建议买这种细的Bob’s Red Mill Almond Meal/Flour 杏仁粉，方便直接用。
1：1只超大鸡蛋蛋清，白醋1/4茶匙，细砂糖3大匙（42克）；
2：糖粉1/3杯（50克），杏仁粉 1/2杯（60克）；
3：食用红色素1-2滴；
奶黄馅：
4：蛋黄1只，牛奶3大匙（44克），糖2大匙（28克）；
5：奶粉1大匙（6克），面粉2茶匙（8克）；
6：牛油1大匙（15克）。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做24块马卡龙。上层烤。
做法：
1、蛋清放入一干净干燥的盆里（图1），加1/4茶匙白醋，用电动搅拌器高速打几分钟（图2）。分次加1料的细砂糖打至蛋白硬挺（图3）。
2、将糖粉和杏仁粉放一盆里充分过筛拌匀（图4）后，倒入打发蛋白里（图5）同时放入1-2滴食用红色素，用橡皮刀拌匀（图6）。
3、将杏仁蛋白糊放入一塑料袋里（图7）。 烤盘纸背面每隔开3-4厘米，用圆形模具画出圆圈大约4厘米。将塑料袋下角剪出5毫米的洞口，把面糊挤到圈圈印内的烤盘纸上（图8）。
4、烤箱预热到400F/200C后关火，将盛马卡龙的烤盘放入烤箱焖5分钟。然后温度调到300F/150C烤6分钟，这时可以看到漂亮的裙边形成了（图9）。再将温度调至200F/100C继续烤6-8分钟，即可拿出冷凉。
5、在烤制等待中，可以做奶黄馅。将蛋黄放一碗中，加4料牛奶打匀，然后放入5料再搅拌均匀，最后放入牛油（图10）。放入微波炉中加热30秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，然后看情况每次加热15秒，直至块状熟）。冷后放到保鲜膜上揉均匀（图11）。
6、冷凉后的马卡龙，在反面放上大约1茶匙奶黄馅（图12），盖上另外一块捏到一块就可以了。
1：打发蛋白的容器及电动搅拌器头一定要干燥无油无水，打至硬挺。
2：每个人量材料会有出入，建议用重量版，用厨房秤准确称料材料，保证马卡龙一次的成功。
3：杏仁粉一定磨细，要和糖粉充分过筛拌匀。
4：每家烤箱温度不同，要注意调整，下火烤制是，烤盘要往中间偏上一层放。
DUATOTO – Situs Slot online Mahjong Ramah Lingkungan
I have been browsing on-line more than 3 hours today, yet I never found any interesting article like yours. It is lovely price enough for me. In my view, if all website owners and bloggers made excellent content as you probably did, the internet might be much more helpful than ever before. “Oh, that way madness lies let me shun that.” by William Shakespeare.
Youre so cool! I dont suppose Ive learn anything like this before. So nice to seek out any person with some original thoughts on this subject. realy thank you for starting this up. this web site is something that’s wanted on the internet, somebody with a bit originality. useful job for bringing one thing new to the web!
Excellent post. I was checking constantly this blog and I am impressed! Very helpful information specially the last part 🙂 I care for such info a lot. I was seeking this particular info for a very long time. Thank you and good luck.