好吃的【蒜蓉面包卷】】
by 毛毛妈
上次做小面包卷成品柔软好吃。今天就用这个面包配方做了蒜蓉面包卷，毛毛也很喜欢。
面团：
1：鸡蛋清1只，水1杯减2大匙（210克），白糖1大匙（14克），奶粉1大匙（7克）；
2：中筋面粉2又1/4杯（360克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），盐1/3茶匙；
3：快速发酵粉（fast rising yeast） 1.25茶匙；
4：牛油2.5大匙（37.5克）室温软化，玉米油1.5大匙（15克）；
上层料：
5：盐1茶匙，蒜蓉2大匙；
6：葱花或小葱花1大匙，帕玛森芝士粉 (parmesan cheese) 16×1/4匙；
其他：
7：蛋黄一个加水2茶匙拌匀。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、发面：先将1料放入 面包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3料发酵粉（图1），面包机放至揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，将4料的牛油和玉米油加入（图2），继续揉面过程。
2、等面团发好后（图3），拿出稍揉下，排气后切割成16个等份。每份揉匀，然后擦成长条（图4）。将每个面包条打个结（图5）.
3、做好的面包卷放到铺了烤盘之的烤盘上（图6），放温暖地方保湿醒发一个小时，发至原来的两倍大。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。
4、面包卷表面刷5料的蛋液（图7）。均匀将5料的蒜蓉分撒在面包卷上（图8）。，然后再将6料的葱花分撒在面包卷上。
5、最后每个面包卷上撒上1/4茶匙的帕玛森芝士粉（图9）。烤箱预热至350F/175摄氏度，再将面包放入烤箱里烤16-18分钟，至表面金黄（图10）。面包出炉后稍冷凉，就可以食用了，真是太好吃了。
1：吃不完的面包装在密封塑料袋里，放冰箱保存，吃的时候微波加热15秒左右。
2：由于加拿大的中筋面粉筋度高，所以我用它来做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。
请教毛毛妈，好诱人的面包呀。我注意到你的烤盘，在面包下有一层垫布之类的，请问是什么，可不可以直接将面包放到烤盘上，要不要预先刷油到烤盘，谢谢。
我放了烤盘纸，防粘。
If I do not have a bread machine, what can I do to make bread?
Thanks for your selfless sharing.
Blessings,
Ronni
it will be difficult, the dough needs to be knead for a very long time.
请问毛毛妈，做面包都不用 bread flour吗？
我在美国，买了bread flour，用面包机做，做出来的皮很厚 很硬。之前用all purpose flour做，做出来真是一大块转啊，
加拿大面粉筋度比较高，加点面筋粉效果就很好。你可以全用面包粉，但要揉好，水面比例适当。
毛毛妈：你好！今天我做了这款面包，开始都很好，就是二次醒发后（发了很高很松），我涂了蛋黄水，有点塌下去的感觉，进入烤箱烤出来，吃在口里觉得面包有点硬，不是那种松松的感觉。想问毛毛妈的是，涂蛋黄液是在二次醒发前涂还是醒发后涂？再者面包烤17分钟后关后，是马上就拿出来还是要等些时候拿出来？你一般多少时间拿出来的？谢谢！
在这个网站我能学会做许多的美食，这主要是毛毛妈能做到及时解答我们所遇到各种的问题，对我们初学者帮助很大，在此真的由衷的表示非常的感谢毛毛妈。
可能第二次有点发过了，面包硬可能面没揉透？还有就是面筋粉放了吧。