不一样的【凤梨酥】Melt in Your Mouth【Enclosed Pineapple Tarts】

不一样的【凤梨酥】
by 毛毛妈

网上看到这个Enclosed pineapple tarts很诱人。我稍微调整了原方，这个凤梨酥的饼皮，真是入口即溶，大家一定要试试。这个帖子里还分享了不费力也不喷溅的炒凤梨馅的方法，让你做起来省时又省力。

用料:
凤梨酥馅:
1：去皮去芯的菠萝2个（共1400克）；
2：干桂花1大匙或肉桂1小块；
3：细白砂糖1.5杯（300克）；
凤梨酥饼皮：
4：牛油2/3杯（160克）室温软化，细白糖1/4杯（52克），原味乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）2.5大匙（37.5克）；
5：盒装液体鲜奶油（whipping cream）3.5大匙（52.5克）；
6：2个大鸡蛋黄；
7：低筋面粉（cake&pastry flour）1.75杯（265克），玉米淀粉3大匙（26克）。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做28个45克的凤梨酥。

做法：
凤梨馅:
1、菠萝去皮后，切成小块。放一些菠萝块到blender里，加1/2杯冷水（图1）打成蓉。将5/6打好的菠萝蓉倒入不粘锅（图2）。再加些菠萝块到blender里打成蓉（留1/6菠萝蓉在blender里，这样接下来再打菠萝块就不用加水了），直到打完所有菠萝块。

2、所有的菠萝蓉连同2料放入不粘锅，置炉上开大中火（我用电炉7档）煮滚。继续用大中火开盖煮至浓稠（图3），像稠燕麦粥那样。煮的过程中千万不要搅拌！ 这样菠萝蓉煮的过程不会喷溅。如果在半浓稠的状态下搅拌，那菠萝蓉就会喷溅的到处都是，非常危险！

3、调中小火（我用电炉2档）加入3料的白糖（图4），戴上隔热手套，用锅盖挡在身前，轻轻将糖搅拌均匀。这时菠萝酱可能会有稍稍喷溅，用锅盖盖住，等1-2分钟不再喷溅时，打开盖子继续小火煮，千万不要再搅拌！ 煮至浓稠看不到液体（图5）。这时调至大中火（我用电炉8档），当底部的菠萝酱开始变颜色，边搅拌边炒至变金棕色即可（图6），大约需要几分钟。炒好的凤梨馅放冰箱冷藏待用。

凤梨酥面团:
4、将室温软化的牛油和其余4料放入一干净盆里（图7），用电动搅拌器高速打几分钟到蓬松。加入鲜奶油（图8），再中速打1-2分钟至均匀。然后放入1个蛋黄（图9）打匀，再放入一个蛋黄打匀。

5、将7料的面粉充分拌匀，然后倒入盆中（图10），低速打至肉馅样。用塑料刀拌匀成团，直至没有干面粉（图11）。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。

凤梨酥：
6、根据制作的凤梨酥模子的大小，将面团和馅料按1:1的比例称重。我用的模子比较大，所以我用22.5克馅配22.5克的酥皮。拿出冷藏的凤梨馅，双手洗净微湿，将凤梨馅揉成球状（图12）。馅比较粘手，保持手干净微湿是为了不粘手。

7、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形压扁，放上一份馅（图13），借助虎口和大拇指将酥皮把馅完全的包裹起来（图14）。因为酥皮面团比较软，因此包起来稍有难度。

8、将包好的面团放到模子里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型（图15）。依次做好所有的凤梨酥坯。将凤梨酥坯连同模子一同放入铺了烤盘纸的烤盘上。

9、将烤盘放入预热至360F/170摄氏度的烤箱内，烤15分钟，翻转一面（图16）再烤5分钟至金黄，拿出冷凉脱模，即可享用。外皮酥松入口即溶，内馅绵软酸甜爽口。

心得分享：
凤梨酥放入密封盒子室温储存3-5天，其余可以冷冻。吃时拿出室温化冻即可。

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