青菜虾仁香菇豆腐煎包 Pan Fried Shrimp and Vegetable Buns

好滋味【青菜虾仁香菇豆腐煎包】
by 毛毛妈

很久都没有做煎包了，今天做了这个青菜虾仁香菇豆腐煎包，健康又好味道，一口气吃两三个是不成问题的。

用料:
1：中筋面粉（all purpose flour）4杯640克（直接舀的面，没有过筛），泡打粉（baking powder）3茶匙；
2：温水1又3/4杯+4茶匙（440克），温度以不烫手为准，糖1茶匙，快速发酵粉2.5茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙；
青菜虾仁香菇豆腐馅：
4：橄榄油2茶匙，鸡蛋2个加盐1/4茶匙，打散备用；
5：橄榄油2茶匙，老豆腐1.5块（260克），切薄片待用；
6：小香菇15朵水泡软，洗净切小丁备用；
7：冰冻白虾半包200克冲洗干净切小丁，盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉1茶匙；
8：橄榄油1大匙，葱花4大匙，姜蓉2茶匙，绍酒2茶匙，
9：香油2大匙，盐1又3/4茶匙，生粉1大匙，鸡粉1/2茶匙，十三香粉或白胡椒粉1/3茶匙；
10：小青菜740克，洗净待用。
以上材料做36个煎包。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：

1、当天早晨先将香菇放水里泡发。下午发面：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1左），加入2料（图1右）揉成大块面团。然后加1茶匙玉米油揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿发酵。

青菜虾仁香菇豆腐馅：
2、不粘锅置炉上，开大中火，加2茶匙橄榄油，油热后放入4料里打散的鸡蛋液，炒至蛋液凝固（图3），盛出稍冷切小丁待用。

3、原不粘锅再加2茶匙橄榄油，放入5料里的豆腐片（图4），煎至两面金黄，盛出稍冷切小丁待用。虾仁切小丁放入7料里剩余的调味料（图5）拌匀待用。

4、原不粘锅加1大匙橄榄油，炒香8料里葱花和姜蓉（图6），放入香菇丁（图7）翻炒1-2分钟，然后放入调过味道虾仁丁（图8）翻炒几下，淋下2茶匙绍酒，炒至虾仁丁变红刚熟盛出待用。

5、青菜放入烧滚的开水中烫煮1分钟（图9），捞出冲冷水后沥净水，切小丁（图10）。隔一层纱布拧去菜汁放一盆中，加9料香油拌匀，然后放入剩余9料（图11），和先前煎炒过的豆腐丁、鸡蛋丁、香菇虾仁丁（图12）。将馅拌匀待用。

包子：
6、等面团发至原来的两倍大（图13），把发好的面团稍揉下，分成4大块。其中一块揉成长条，再分成9小块，每份擀成中间稍厚周边薄、直径8-10厘米的皮。放上1.5-2大匙馅料，右手捏住皮，左手将皮捏起打褶，捏一圈过来就成了（图14）。依次做好所有的包子。可以参考这个包子视频。

7、做好的包子坯放入不粘锅，或铺了纸巾的烤盘里放入烤箱里（不用开烤箱），醒发30-45分钟至1.5倍大。煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水（图15），然后盖上盖。水开后继续大火煎至水快干，听到吱吱响声后，转中小火（电炉放4档）煎3分钟（图16），小火（电炉放最小档）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，趁热吃，底脆香，皮绵软，馅鲜美。

分享：要想青菜保持翠绿，烫青菜时水里放些油，时间烫短一点，然后马上冲冷水。青菜切碎挤去水，拌上香油后，再放调料，这样青菜不易再出水，且煎好的包子里青菜馅保持翠绿。

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