【桃子乳酪蛋糕】
by 毛毛妈
在网上看到这款波兰桃子乳酪蛋糕，就非常想试试。可惜原方不是英文，用谷歌英文翻译得了方子，有点似是而非，只好加上自己的发挥了。乳酪蛋糕成品真是太棒了，滋味美妙，超好吃。毛毛连着吃了两块还意犹未尽，亲们要试试。
用料:
糕底：
1：中筋面粉2又3/4杯（440克），白糖3大匙（42克），泡打粉2茶匙（9克）；
2：牛油3/4杯+1.5大匙（200克），切小块，先放冰箱冷藏；
3：特大鸡蛋蛋黄4个；
馅：
4：原味乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）500克，白糖1/2杯（105克），特大鸡蛋蛋黄1个，特大鸡蛋1个；
5：桃子罐头1罐（796毫升），取出桃子切片；
蛋白层：
6：特大鸡蛋蛋清5个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖2/3杯（140克）；
其他：
22×32厘米玻璃烤盘。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升
做法：
1、将所有1料放一盆里拌匀，放入冻硬的小块牛油（图1），用手将面粉抓捏到油里成肉馅样（图2），但不要揉捏过度。放入4个蛋黄（图3），用叉子拌匀（图4）成糕底粉。
2、22×32厘米的玻璃烤盘喷点防粘油Pam，放入步骤1中的糕底粉的三分之二，用手均匀压平底部，周边高出1-2厘米（图5）。
3、将所有4料放一盆中（图6），用打蛋器（handheld mixer）高速打2-3分钟至均匀（图7），将打匀的乳酪均匀铺在糕底粉上（图8）。
4、预热烤箱350F/176摄氏度。将桃子片均匀铺到乳酪馅上（图9）。5个蛋清放入一干净干燥的盆里，加白醋1/2茶匙或者1/3茶匙塔塔粉，用干净无水的打蛋器高速打2-3分钟，然后边打边加入2/3杯匙糖（图10），继续高速打3-5分钟至挺。
5、将打发蛋白铺匀到桃子片上（图11），再撒上剩余的三分之一糕底粉（图12）。
6、烤盘放入预热至350F/176摄氏度的烤箱内，烤45分钟左右，至表面金黄色拿出。等乳酪蛋糕冷凉至室温，切成24等块食用。
毛毛妈，请问如果用22*22的烤盘，这个方子里的分量要做什么调整？谢谢
半份。
请问毛毛妈，桃子罐头可以用新鲜桃子代替吗？
那桃子要切片先放糖水里煮软，然后沥干水分用。
谢谢毛毛妈！
毛毛妈，今天试做了这款蛋糕！还算成功。但是有个问题，我的奶酪部分不是很硬，有点软软的，不成形，所以切起来有些困难，不知道是什么原因？还有我在打发蛋白的时候，高速打发5分钟之后还是成液体状，是怎么回事？谢谢毛毛妈解疑！
桃子的汁水一定要沥干净。打发蛋白的盆和用具一定要干燥无水无油。
谢谢毛毛妈！我确实没有沥干桃子的水分！那您是用厨房用纸吸水份嘛？
我是用个筛子，将桃子放里面，控干汁。
ok！谢谢毛毛妈！每次用你的方子都非常成功~下次我沥干水分再做一次！
好呀。
毛毛妈：我今天做这个材料是你上面的一半，但是烤的时间我还是用了45分钟，所以出来后，我觉得有点焦，你觉得半份的料，最好烤多长时间比较好？谢谢！
可以减少7-8分钟。