【桃子乳酪蛋糕】
by 毛毛妈
在网上看到这款波兰桃子乳酪蛋糕，就非常想试试。可惜原方不是英文，用谷歌英文翻译得了方子，有点似是而非，只好加上自己的发挥了。乳酪蛋糕成品真是太棒了，滋味美妙，超好吃。毛毛连着吃了两块还意犹未尽，亲们要试试。
用料:
糕底：
1：中筋面粉2又3/4杯（440克），白糖3大匙（42克），泡打粉2茶匙（9克）；
2：牛油3/4杯+1.5大匙（200克），切小块，先放冰箱冷藏；
3：特大鸡蛋蛋黄4个；
馅：
4：原味乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）500克，白糖1/2杯（105克），特大鸡蛋蛋黄1个，特大鸡蛋1个；
5：桃子罐头1罐（796毫升），取出桃子切片；
蛋白层：
6：特大鸡蛋蛋清5个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖2/3杯（140克）；
其他：
22×32厘米玻璃烤盘。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升
做法：
1、将所有1料放一盆里拌匀，放入冻硬的小块牛油（图1），用手将面粉抓捏到油里成肉馅样（图2），但不要揉捏过度。放入4个蛋黄（图3），用叉子拌匀（图4）成糕底粉。
2、22×32厘米的玻璃烤盘喷点防粘油Pam，放入步骤1中的糕底粉的三分之二，用手均匀压平底部，周边高出1-2厘米（图5）。
3、将所有4料放一盆中（图6），用打蛋器（handheld mixer）高速打2-3分钟至均匀（图7），将打匀的乳酪均匀铺在糕底粉上（图8）。
4、预热烤箱350F/176摄氏度。将桃子片均匀铺到乳酪馅上（图9）。5个蛋清放入一干净干燥的盆里，加白醋1/2茶匙或者1/3茶匙塔塔粉，用干净无水的打蛋器高速打2-3分钟，然后边打边加入2/3杯匙糖（图10），继续高速打3-5分钟至挺。
5、将打发蛋白铺匀到桃子片上（图11），再撒上剩余的三分之一糕底粉（图12）。
6、烤盘放入预热至350F/176摄氏度的烤箱内，烤45分钟左右，至表面金黄色拿出。等乳酪蛋糕冷凉至室温，切成24等块食用。
毛毛妈，我想问下要是没有塔塔粉和白醋，可以用柠檬汁代替吗？用量多少呢？谢谢
可以，量差不多。
好的，谢谢
毛毛妈，今晚我做了这个，烤好切开里面出了很多水，是哪里没弄对呢？我把桃子拿出来的时候用厨房纸吸了水份的，还有就是打发的蛋白烤好之后体积变得很大，把上面的蛋糕粉都顶起来了，而且也感觉很稀
估计蛋白打的不够挺
第一次做，用了其他牌子的cream cheese，结果 cheese filling 太稀，做出来的 cake 太软，而且出水。不过，味道还可以。
第二次做换成 PHILADELPHIA cream cheese 就好多了。
我用的是 convect bake，烤好后表面的颜色是棕色的（吃起来没有糊味儿），不是照片中的金黄色。请问是不是可以把温度调低些？
可以适当调低点
Google 了一下，发现 convection baking 和 regular baking 还是有很大不同的。总的来说，如果用 convection baking，温度要调低，时间要缩短，并且有些东西不适合用 convection baking。下次再做这种蛋糕，用 regular baking 试一下。
另外，还发现，baking 跟海拔也有很大关系（High-Altitude Baking）。我住在 Calgary，海拔超过1000米，已经到了需要调整配方的地步。真是处处皆学问啊！
好的。
我想问， 这个分量有点儿大， 都减半是不是可以呀
可以。