【桃子乳酪蛋糕】
by 毛毛妈
在网上看到这款波兰桃子乳酪蛋糕，就非常想试试。可惜原方不是英文，用谷歌英文翻译得了方子，有点似是而非，只好加上自己的发挥了。乳酪蛋糕成品真是太棒了，滋味美妙，超好吃。毛毛连着吃了两块还意犹未尽，亲们要试试。
用料:
糕底：
1：中筋面粉2又3/4杯（440克），白糖3大匙（42克），泡打粉2茶匙（9克）；
2：牛油3/4杯+1.5大匙（200克），切小块，先放冰箱冷藏；
3：特大鸡蛋蛋黄4个；
馅：
4：原味乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）500克，白糖1/2杯（105克），特大鸡蛋蛋黄1个，特大鸡蛋1个；
5：桃子罐头1罐（796毫升），取出桃子切片；
蛋白层：
6：特大鸡蛋蛋清5个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖2/3杯（140克）；
其他：
22×32厘米玻璃烤盘。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升
做法：
1、将所有1料放一盆里拌匀，放入冻硬的小块牛油（图1），用手将面粉抓捏到油里成肉馅样（图2），但不要揉捏过度。放入4个蛋黄（图3），用叉子拌匀（图4）成糕底粉。
2、22×32厘米的玻璃烤盘喷点防粘油Pam，放入步骤1中的糕底粉的三分之二，用手均匀压平底部，周边高出1-2厘米（图5）。
3、将所有4料放一盆中（图6），用打蛋器（handheld mixer）高速打2-3分钟至均匀（图7），将打匀的乳酪均匀铺在糕底粉上（图8）。
4、预热烤箱350F/176摄氏度。将桃子片均匀铺到乳酪馅上（图9）。5个蛋清放入一干净干燥的盆里，加白醋1/2茶匙或者1/3茶匙塔塔粉，用干净无水的打蛋器高速打2-3分钟，然后边打边加入2/3杯匙糖（图10），继续高速打3-5分钟至挺。
5、将打发蛋白铺匀到桃子片上（图11），再撒上剩余的三分之一糕底粉（图12）。
6、烤盘放入预热至350F/176摄氏度的烤箱内，烤45分钟左右，至表面金黄色拿出。等乳酪蛋糕冷凉至室温，切成24等块食用。
毛毛妈，请问桃子片需要擦干水吗？因为方子里没说，我就没有擦，但看评论有人说中间层太多水。现在挺担心的，正在烤，不知道你有没有擦干水分呢？
谢谢！
控干水就行。
请问毛毛妈，如果现在这种天气（6月）想第二天中午带到party，前一天晚上做好需要冷藏吗？冷藏之后会不会出水？还是室温就行。
谢谢！
冷藏，罐头桃子要必干净水
毛毛妈，
谢谢您的配方，很好吃。
只是有个小小的烦恼， 我们用的烤蛋糕的盘，也涂了油，但是，还是很难把它移出来。拿出来，都散了。味道还是很好。不能切成您展示的那样漂漂亮亮的去送朋友。 有什么建议吗？
多谢
在盘子里切好,用铲刀铲出来.
下次试试。多谢
中筋面粉2又3/4杯（440克）。 好像不是440 g， 2 3/4 cup flour= 374 g. (1 cup
136 g).
请确认一下，多谢
我用的是1杯=240毫升,面没有筛过, 1杯=160克.