【桃子乳酪蛋糕】
by 毛毛妈
在网上看到这款波兰桃子乳酪蛋糕，就非常想试试。可惜原方不是英文，用谷歌英文翻译得了方子，有点似是而非，只好加上自己的发挥了。乳酪蛋糕成品真是太棒了，滋味美妙，超好吃。毛毛连着吃了两块还意犹未尽，亲们要试试。
用料:
糕底：
1：中筋面粉2又3/4杯（440克），白糖3大匙（42克），泡打粉2茶匙（9克）；
2：牛油3/4杯+1.5大匙（200克），切小块，先放冰箱冷藏；
3：特大鸡蛋蛋黄4个；
馅：
4：原味乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）500克，白糖1/2杯（105克），特大鸡蛋蛋黄1个，特大鸡蛋1个；
5：桃子罐头1罐（796毫升），取出桃子切片；
蛋白层：
6：特大鸡蛋蛋清5个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖2/3杯（140克）；
其他：
22×32厘米玻璃烤盘。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升
做法：
1、将所有1料放一盆里拌匀，放入冻硬的小块牛油（图1），用手将面粉抓捏到油里成肉馅样（图2），但不要揉捏过度。放入4个蛋黄（图3），用叉子拌匀（图4）成糕底粉。
2、22×32厘米的玻璃烤盘喷点防粘油Pam，放入步骤1中的糕底粉的三分之二，用手均匀压平底部，周边高出1-2厘米（图5）。
3、将所有4料放一盆中（图6），用打蛋器（handheld mixer）高速打2-3分钟至均匀（图7），将打匀的乳酪均匀铺在糕底粉上（图8）。
4、预热烤箱350F/176摄氏度。将桃子片均匀铺到乳酪馅上（图9）。5个蛋清放入一干净干燥的盆里，加白醋1/2茶匙或者1/3茶匙塔塔粉，用干净无水的打蛋器高速打2-3分钟，然后边打边加入2/3杯匙糖（图10），继续高速打3-5分钟至挺。
5、将打发蛋白铺匀到桃子片上（图11），再撒上剩余的三分之一糕底粉（图12）。
6、烤盘放入预热至350F/176摄氏度的烤箱内，烤45分钟左右，至表面金黄色拿出。等乳酪蛋糕冷凉至室温，切成24等块食用。
这个我也做了，被抢吃一空。嘻嘻，上午做完一个，下午又跃跃欲试，结果发现没有桃子罐头了，看着冰箱里还有黄桃，我就用冰糖蜂蜜加水把桃子煮了，嘻嘻，又做了一次，好好吃！
这个蛋糕的确好吃。
how many 8oz cream cheese package should I use, thanks so much!!
Two packages.
请问可以用新鲜木瓜代替桃子吗？
可以，只是味道稍微不同。
毛毛妈，喜欢你的网页。 有2个问题请教，为什么我烤的蛋糕会有大的裂缝。烤盘取出时，还可以看到中间有水泡泡，蛋糕底部是湿软的，是不是桃子的水分太多。
蛋糕会有大的裂缝1是可能蛋白打太硬，2是烤箱温度太高。底部湿软不正常，你用的是罐头桃子吗，汁水要沥尽。
可能是蛋白打硬了，烤箱温度是350F，桃子是用罐头的，我大概用纸吸水，可能是不够干。还有中间蛋白和蛋黄的部分有点软软的是否是正常。
刚烤好有点软软是正常的，桃子要沥干汁。
多谢毛毛妈指点。这是我第一次做糕点，虽然有些小问题，但是家里人还是说味道很好。我想下次会更好些。
下次一定会更好。