【紫薯蛋挞】
by 毛毛妈
我们家毛毛非常喜欢中餐馆的酥皮蛋挞,每次去饮茶,他都要点一份。去年回国还在淘宝网上订购了蛋挞模,今天那来试试手。这个蛋挞模比用玛芬烤盘浅,结果蛋液没用完。水皮里的油也减少了1大匙,成品紫薯蛋挞的外皮也常酥松,毛毛很喜欢,连吃了两个。
用料:
水皮:
1:中筋面粉(all-purpose flour)3/4杯(120克),白糖1.5大匙(21克),固态猪油(lard)3大匙(45克);
2:蛋黄1个,加水2大匙(共45克)打均匀;
油皮
3:低筋面粉(cake & pastry flour)1/3杯(55克),固态猪油(lard)3大匙(45克)切成小丁;
奶蛋馅:
4:炼乳1大匙(condensed milk),糖3大匙(42克),牛奶1杯(240克);
5:鸡蛋2个,打散备用;
6:去皮紫薯90克,切小丁,水1大匙。
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。
以上的材料可以做12个中号蛋挞。
做法:
1、水皮:将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀,将猪油切小方块放入面粉里(图1),用pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样(图2)。然后倒入2料(图3),用叉子兜匀成较大块,移至案板上(图4)。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团(图5),然后保湿静置15分钟。
2、油皮:3料里的猪油同样切小方块,用pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团(图6),保湿静置15分钟。
3、在等待的过程中,将紫薯(图7)去皮,洗净切小丁放入一可微波的碗中,加1大匙水(图8),微波高温加热3-4分钟至熟待用。
4、挞皮:案板上撒少许面粉,将水皮擀成长圆形薄饼,油皮均匀抹在擀开的水皮上(图9)。折叠两次成3折(图10),旋转90度后沿纵向擀开(图11),然后再叠两次成3折(图12)。让面醒10分钟,再擀开成长方形的薄皮,叠4折(图13-14)。
5、然后擀成长36厘米、宽14.5厘米的长方形,用直径7厘米的cookie cutter切出10个圆形挞皮(图15)。取一份放入蛋挞模里(图16)。手上沾点面粉,用手指把饼皮捏成覆盖蛋挞模的形状(图17),依次做好其余的。将切下的多余挞皮捏到一起,分成两份,再做好最后两个蛋挞皮。做好的蛋挞皮静置松弛20分钟。
6、利用这个空档来做蛋挞奶液:小号锅放入所有4料(图18),用小火加热至糖溶解后离火。边搅拌边倒入打散的鸡蛋(图19),然后将奶液过筛(图20)待用。
7、每个挞皮里放3粒微波煮好的紫薯丁(图21),将奶液均匀注入12个蛋挞皮中,只要7分满的样子(图22),多余的蛋液不要。将烤盘放入预热至400F/205摄氏度的烤箱内,烤18-20分钟即可。
心得分享:
1:挞皮成功的关键是:擀皮与叠层时要手法轻柔,不要漏出油皮。
2:挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞奶液只需要装到7分满。
3:剩余的蛋挞可放入密闭容器,在冰箱里储存。吃的时候放入预热至350F/175摄氏度的烤箱中烤5分钟,同样又酥又香。
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2023年11月23日閲覧。太田光は本当に「旧統一教会」の擁護者なのか 著書で明かしていた”真意”とは(3ページ目)AERA.dot 2022年10月23日配信 2023年6月2日閲覧。小学生の時に消防士だった父親が他界し、看護婦の母親と二人暮し。河口湖から甲府駅行きバスに乗ったが、温泉好きの田中が今回のテーマは「必ず温泉宿に泊まる」であると宣言し、石和温泉駅で途中下車。
コルトM1911A1(東京CMC) – ショートリコイルが再現されたリアルなスタンダードモデル。 コルトポケット(国際産業) – 実物より少し大きいが、内部機構の再現度が高い。地域別最低賃金がすべての労働者の賃金の最低限を保障する安全網として全国に展開することを前提に、産業別最低賃金が企業内における賃金水準を設定する際の労使の取組みを補完し、公正な賃金決定にも資する面があったことを評価し、安全網とは別の役割を果たすものとして、関係労使の申出を受けた行政機関は、最低賃金審議会の意見を聴いて、特定最低賃金の決定を行うことができることとしたものであること。