【鲜肉蟹壳黄】】
by 毛毛妈
很久都未做这蟹壳黄了，今天做了些鲜肉蟹壳黄，内软馅香外酥，领导们都很喜欢。
发面皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 1又3/4杯（280克，面没筛过，是从面粉袋里直接舀的）；
2：不烫手的温水3/4杯+4茶匙（200克），糖1茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.25茶匙，面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙。
油皮：
4：中筋面粉3/4杯-2茶匙（110克），玉米油5大匙（67克）；
其他材料：
5：白芝麻1/2杯；
肉馅：
6：精瘦猪肉馅（extra lean ground pork）225g；
7：笋50克，水里煮几分钟后切丁。
8：虾米干10粒提前水泡软；
9：葱花2大匙，姜茉1茶匙，生粉1大匙;
10：生抽酱油 1大匙，头抽酱油1大匙，香油 1大匙，胡椒粉1/6茶匙，糖1/4茶匙，盐2/3茶匙，鸡粉1/4茶匙。
注：1大匙=1tbsp=15毫升，1茶匙=tsp=5毫升，1杯=1cup=240毫升。
以上材料做10个蟹壳黄。
做法：
1、面团：盆内放入1料的面粉后（图1右）加入2料（图1左）揉成软面团。这时面团会粘手，加3料玉米油1茶匙，揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、油皮：将4料放入小盆里拌匀（图3）待用。
3、肉馅：泡软的虾米（图4），沥水冲洗干净切小丁。将所有6-10料放一盆里（图5），用一双筷子顺一个方向搅拌上劲待用（图6）。
4、等到面团发至原来的两倍大。案板和手上涂些玉米油，将发好的面团分成10等份，取一份擀成长圆形薄饼，取1/10量的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图7)。从一端卷成筒(图8)，转90度压扁后再擀开(图9)。两端往中间叠三折（图10）。转90度擀开成长方形（图11），从上往下卷成圆筒（图12），再从一端往上卷成小球状（图13），保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，放上2大匙肉馅（图14），收口包好（图15）。放入盛白芝麻的小碗里沾上一面芝麻(图16)，然后翻转放案板上（图16），用手压成长圆饼状(图17)。
5、做好的蟹壳黄坯放入铺了烤盘纸的烤盘里（图18），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱里，烤20到22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开上火Broil档2到3 分钟。
6、烤好的蟹壳黄稍冷即可食用。
蟹壳黄一次吃不完的话，可以放冰箱或冰冻室存放。吃的时候在微波炉里热15-20秒后，再放面包炉(Toaster)里用低热档烤一下，你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的烧饼了。是一款绝好的早点及茶点。
There is a discrepancy between Chines & English version in the oil paste ingredient. Please advise which one should I follow?
Thanks for pointing out this typos, recipe has been revised.
您好毛毛妈，我也是您的粉丝，之前找您的咖喱酥PUFF方子做，很成功，很多酥皮。所以当看到您这个蟹壳黄的方子所描述的怎样杆的过程好像挺像的，但是周末做了以后不成功。之所以说不成功是做出来也ok成型（除了底子有点太厚），但是更大的问题是这个我做出来的成品更像BUN， 就是说不是一层一层酥皮的，而是像面包的内陷（很大的洞但是很密实没有一层层酥皮），我实在想不出来问题出在哪里，是发酵过了吗？但是发酵液就等了2小时呀，这天气很热的。麻烦您给建议下，谢谢！
这个烧饼要做好就烤，不要第二次醒发。
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