【酥粒面包】
by 毛毛妈
在家放假一天，本来想做些汤种北海道版的面包，结果忘记买鲜奶油，就家里现有的材料，做了这个酥粒面包。烤的时候真香，稍冷后吃，内软上面的酥粒香酥，真是好味道。这款面包一次不要多做，趁热食完。
1：汤种：1.5大匙面粉（15克），水1/3杯（80克）；
2：鸡蛋1只，牛奶1/2杯（120克）， 炼乳 2大匙（30克），白糖1/4杯（55克），奶粉1.5大匙（10克）；
3：中筋面粉2杯（320克）， 面筋粉（wheat gluten） 1.5大匙（14克）；
4：快速发酵粉（fast rising yeast） 1.5茶匙；
5：牛油1.5大匙（22.5克），玉米油1.5大匙（15克）；
6：酥粒：牛油1.5大匙（22.5克），糖粉2.5大匙（22.5），低筋粉3大匙（28克），奶粉2茶匙（7克）；
7：蛋黄一个加水2茶匙拌匀；
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。放入冰箱过夜，第二天呈凝固的块状（图1）。
2、发面：先将做好的汤种放入面包机里，将所有2料依次放入 面包机内，然后放入3料混合均匀的面粉，最后放入4料发酵粉（图2），面包机放至揉面档，启动。将5料的油放入一小碗中（图3），微波炉加热30秒至软化（图4）。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，将微波炉加热的4料放入（图5），继续揉面过程。
3、在等待揉面但过程，将6料里的糖粉，低筋粉和奶粉混合均匀。将6料里的牛油切小粒放入（图6），用手揉捏成肉馅样待用（图7）。
4、等面团发好后（图8），拿出稍揉下，切割成8等份。每份揉成1厘米直径的长条（图9）。取一条打个结（图10），将2端都绕缠在圈上，最后2端压入中间（图11-12）。做好的面包柸放到铺了烤盘纸袋烤盘上（图13），放温暖地方醒发一个小时，发至原来的两倍大（图14）。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。
5、面包表面刷7料的蛋液，每个面包上撒上先前做好的酥粒（图15）。烤箱预热至350F/175摄氏度，温度达到后等几分钟，再将面包放入烤箱里烤15-18分钟，至表面金黄。面包出炉后稍冷凉，就可以食用了，真是太好吃了。
1：由于加拿大的中筋面粉筋度高，所以我用它来做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。
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