Sous vide duck breast
by MaomaoMom
Google “Sous vide” (French for “under vacuum”) and you will find 10 million search results. It involves cooking food in sealed plastic bags in a water bath at lower (50~70oC) and constant temperatures for long periods of time. This technique was used by French chefs in the 1960s and 70s. It has become increasingly popular at gourmet restaurants because it yields much higher succulence and avoids overcooking. Even Iron Chefs use this technique on TV shows. There is even an expensive water-oven appliance SousVide Supreme for this purpose.
Since I have an electric pressure cooker with a “keep warm” function which maintains temperature around 65oC, I decided to try this technique out. Results are pretty good.
Prepare Time: 10 minutes
Cook time: 38+4minutes
Level: medium
Serves: 2 servings
Ingredients
1) 2 large boneless duck breast halves 480g, skin-on;
2) 1 teaspoon salt, 2 teaspoons freshly minced garlic, ½ teaspoon freshly ground black pepper, 1/3 teaspoon dry thyme, 1/3 teaspoon peppercorn;
3) 1 tablespoon vegetable oil;
Apricot sauce (optional):
4) 1 large ripe apricot, peeled and cored, mash with 2 tablespoons water;
5) 2 teaspoons sugar.
Directions
1: Clean duck breasts then rub on all ingredients 2. Cover and chill in the fridge for 2 hours. Rinse off spices and place duck breasts in a Ziploc bag, remove air and seal it.
2: Add water in the InstantPot up to 7-cup mark. Leave the lid open, turn on power and press “Keep warm” button. After 20 minutes, place the Ziploc bag in the water bath for 35~40 minutes.
3: Remove the bag from the water and pat dry duck breasts. Sear skin side of duck breasts in a non-stick frying pan with 1 tablespoon vegetable oil at medium-high heat until golden. Turn over and cook for another 20 seconds.
4: Slice the cooked duck breasts and serve with apricot sauce.
5: Apricot sauce: mix ingredients 4 and 5 in a small pot, bring to boil on high heat then simmer 5 minutes at low heat.
Happy Canada Day!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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イグナイトに同行する少し前に、秘石武装の一つ「杖」を封印しようとするが失敗し、周囲の村ごと消滅させてしまった。秘石武装の危険さを知る数少ない者で、封印する為にイグナイトに同行する。中学2年生のとき、当時としては珍しいCAIによる英語スクールでパソコンを使用していたところ、塾講師からすべてのパソコンを日立からNECの新しいパソコンに入れ替える際に、教材システムの移植作業をやらないかという話を受けた。 「おまけ」の「仮面ライダーカード」のおかげで記録的な売り上げを達成したが、カードだけを取ってスナックを廃棄する現象が全国で発生。
2020年3月17日閲覧。 2012年10月16日閲覧。 オリジナルの2012年10月8日時点におけるアーカイブ。
2013年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。遠藤浩二、池田一生 (2017年9月24日).
“大阪上空・ 20世紀にはコンシュマー向けのビジネスをしていたこともあって、檀ふみ、渥美清、森進一、森繁久彌、太宰久雄、糸井重里、藤田元司、田中美奈子、りょう、山口智子、所ジョージ、中谷美紀、香取慎吾、米倉涼子などを起用した日本独自の宣伝活動をしていたが、近年は全世界共通の宣伝キャンペーンを展開している。
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