【肉桂面包-非汤种】

【肉桂面包-非汤种】
by 毛毛妈

这个也是用苏姐姐提供的面包方子,用一半量做了这个肉桂面包。

椰蓉面包与肉桂面包3 【肉桂面包 非汤种】
用料:
面团:
1:鸡蛋1只打散取一半,牛奶3/4杯(150克克),白糖3大匙(39克),奶粉1.5大匙(6克),中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4 杯减1.5大匙(268克),面筋粉(Wheat Gluten)1.5大匙(14克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1茶匙。
2:室温软化牛油3大匙(45克)。
肉桂馅:
3:红糖(Brown Sugar)3大匙,肉桂粉(Ground Cinnamon)1大匙,面粉1大匙拌匀;
糖霜:
4:1杯糖粉,牛奶1.5大匙,柠檬香精1/3茶匙;
蛋液:剩余蛋汁涂面包用。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8个椰蓉包。
做法:
1、发面:先将1料里的液体材料放入面包机内,最后放干料(图1),面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入软化的黄油,继续揉面过程。
椰蓉面包与肉桂面包5 【肉桂面包 非汤种】
2、肉桂面包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里(图2)拿出稍揉下,擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼,均匀撒上肉桂馅(图3),然后一端松松卷起,切15等份(图4)。切面朝上放入铺了烤盘纸的玻璃烤盘里,盖上保鲜膜(图4)醒发,60-90分钟面包卷2倍大(图5)。
3、面包上稍微刷上点蛋液(不涂也行,但上色不好),将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内,烤20分钟上色即成。如是上色不大好,这时开上火(Broil, low)再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。面包冷后可以撒上4料就可食用了。
椰蓉面包与肉桂面包4 【肉桂面包 非汤种】
后记:这个方子,面包也吐丝,内部组织挺好,谢谢苏姐姐。喜欢用汤种北海道面团的见柔软好吃的早餐–【肉桂葡萄蔓越莓干小面包卷】

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19 Responses to 【肉桂面包-非汤种】

  1. ping says:

    我也在加拿大,walmart和superstore都去了找不到面筋粉,请问在哪里买,还有食用臭粉。

    • MaomaoMom says:

      我在渥太华,面筋粉我在Bulk Barn买的,食用臭粉在华人超市九龙买的。

      • ping says:

        谢谢毛毛妈~只是小提议,因为我自己减肥,所以对油和糖控制很苛刻,我伯伯而且有糖尿病,所以平时都用代糖。但是发现使用带糖而且少油很难控制甜点的水分,请问能不能出一些代糖,低脂,低卡的中西甜点方子呀!那可真的就是北美胖子界的福音了,我为大家谋福利!哈哈哈~

      • MaomaoMom says:

        谢谢建议,以后试试哈。

  2. 小白 says:

    請問如果用高筋面粉Bread flour 而不用中筋面粉All purpose flour 和面筋粉wheat gluten, 份量是 1 又3/4 杯嗎?

  3. MING says:

    您好,毛毛妈,请问发面时不需要加热吗?凉奶放进去能发起来吗?
    谢谢

  4. Enjoyed reading this, very good stuff, appreciate it.

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