【虾饺】

Maomaomom.com 是中英文双语网站,点左上角“中文”可以选择中文显示。欢迎大家继续用中文留言~~

【虾饺】

by 毛毛妈

很久没有做虾饺了,最近看到私房留园的网亲们都在做,俺也来凑个热闹。家里还有很多的白虾,做了些虾饺当晚餐,非常受欢迎。

虾饺F1 【虾饺】
用料:
馅:
1:冰冻白虾300克,肥猪肉30克切细丁(也可以不用);
2:葱花1大匙,姜末1.5茶匙,水1大匙,泡20分钟后,留下汁水,滤掉葱姜不要;
3:盐1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,生粉1茶匙,鸡粉1/6茶匙,蒜油或香油1茶匙
皮:
4:麦澄粉(wheat starch)2/3杯(89克),木薯粉(tapioca starch)3大匙(31克),滚开的水1/2杯+2.5大匙(155克);
5:菜油或猪油(lard)2茶匙;
其他:
6:蒜油2茶匙。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、白虾去壳去筋洗净,用厨刀拍一下再切成3段(图1)。将虾肉、肥猪肉丁和2料里的葱姜水连同所有3料放一盆里(图2),然后用筷子顺一个方向搅拌至馅均匀而且有弹性上劲(图3)待用。

2、盆内放入4料的麦澄粉和一半的木薯粉拌匀,然后一边用筷子搅拌一边将滚水倒入面粉里(图4),搅拌成团然后,盖上保鲜膜醒5分钟,然后放入剩余的木薯粉(图5)揉匀。面团会很烫,最好带上食品手套和面。最后加2茶匙猪油(图6)揉成光滑面团(图7),面团涂上少少量的油,用湿毛巾或保鲜膜盖住。

虾饺1 【虾饺】

3、工作台和手上涂少少量油,把面团分成3份(不用的面团要盖上保鲜膜保湿),每份揉成1.5厘米直径长条,再切5等份(图8)。每份在掌心揉圆(图9),然后用一大刀压扁(图10)成直径11厘米的圆形皮(图11)。如果压的不够扁,可以用擀面杖稍稍擀开。

 【虾饺】
4、在饺皮中间放2茶匙虾肉馅,如视频中的捏法打好11-12个褶(图12),然后从右角开始将口捏合成虾饺。依次做好所有虾饺。

5、将虾饺放入铺了小块烤盘纸的蒸笼里,虾饺外表刷上点蒜油。大号蒸锅里放3杯水,水烧开后,放上蒸笼,开大火蒸5分钟即可。

看看玲珑剔透的虾饺,是不是令人垂涎欲滴?

虾饺F2 【虾饺】
经验分享:
1)和面用的水一定要是刚刚烧开的滚水。
2)暂时不用的面团一定要盖上湿毛巾或保鲜膜保湿,因为虾饺皮的延展性不很好,馅不要多放。
3)一定要用木薯粉tapioca starch,它做的面团延展性比较好。
4)蒜油就是1大匙蒜蓉加1.5大匙素油,用微波炉加热30秒,搅拌一下,再热30秒即成。
5)当年叶脉MM做过虾饺,写有详细分享,很可惜找不到原帖了。

pf button big 【虾饺】

You might also like:

This entry was posted in Appetizer, 点心 and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

32 Responses to 【虾饺】

  1. Sonia Liu says:

    哇!很赞,不过木薯粉比较难买,网上淘淘看。

  2. teresa says:

    毛毛妈, 你的菜谱太棒了. 用别人的方子总是做不好. 用你的方子从来就没失败过. 现在做点心蛋糕我再也不看别人的方子了. 都是你做啥我做啥 哈哈. 真心感谢你. 为我家的餐桌添了那么多美味佳肴. 祝你母亲节快乐!!!

  3. bluesky1127 says:

    毛毛妈,请问没有木薯粉,可用菱粉替代么?正好我家还有菱粉。

  4. cici says:

    毛毛妈,我做的虾饺有个问题:包的时候都好好的,但是蒸出来就都破肚了,貌似馅也没多放啊?为什么呢?多谢多谢。

  5. Diana says:

    毛毛妈你好:

    我跟着你菜谱做的其它的都成功了,真的很棒!老公夸得不得了,说他自己象在天堂上。

    可是昨天这个虾饺我怎么都和不成面,89克麦橙粉配150克水,每次我加进去都成浆糊了,好少的面,很多的水,不管慢加快加都一样。毛毛妈,我哪里操作不对了吗?我把家里一包粉都用完了,也没做成虾饺皮,呜呜呜。

  6. Fanny says:

    Hi Maomaomum,

    你好!Is it OK to make the 虾饺 in the evening and steam them the next day morning?

    Thank you!
    Fanny

  7. weijia says:

    喜欢毛毛妈的食谱,适合小家庭而且不失败!要去试试这个。
    BTW, 手保养的真好。

  8. shirley says:

    谢谢毛毛妈的配方,很成功,好吃又好看!

  9. Madeline says:

    可以用菱粉加生粉做虾饺皮吗?

  10. minn says:

    毛妈妈你好,请问还没有蒸的虾饺可以冷冻吗?等要吃了才蒸。

  11. sammi says:

    毛毛妈请问加拿大那个网站有木薯粉卖啊?我在这村没有华人店华人也少,想吃啥都得自己动手。都是跟着你的食谱学了好多。谢谢

  12. Karen says:

    毛毛媽請問wheat starch加拿大哪裏可以買到?超市裡找了半天也找不到誒。謝謝!

  13. Jenny says:

    毛毛妈,这个虾饺做完以后能冻起来,以后要吃的时候再蒸吗?

  14. 心桥 says:

    毛毛妈您好,没有买到木薯粉,用红薯粉可以吗?谢谢。

  15. 心桥 says:

    谢谢答复。我再去找。

  16. 心桥 says:

    毛毛妈你好。我用木薯的英文名称又查了一下,发现是菱粉,对吗?谢谢。

  17. 心桥 says:

    周末做了这个虾饺,成功!!!太谢谢您了!!!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>