红豆绿茶戚风杯蛋糕

红豆绿茶戚风杯蛋糕

by 毛毛妈

家里经常要做点蛋糕来吃，我还是最喜欢戚风体的蛋糕，柔软润湿好吃。加点煮好的蜜红豆和抹茶粉也很搭。虽然纸杯蛋糕烤完不能倒扣，但纸杯可以拉住蛋糕，也不会塌陷下去。唯一的遗憾是这个绿茶粉做出来颜色不是很绿。

用料:

1：低筋面粉(Cake flour) 75克（1/2杯直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，绿茶粉1大匙，用叉子拌匀备用。

2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖51克（1/4杯）。

3：蛋黄4个，糖（42克）3大匙，玉米油（36克）3大匙，香草香精（Vanilla Extract）1茶匙，牛奶2大匙，蜜红豆1/4杯。

4：蜜红豆2大匙。

5：大号蛋糕纸杯12个

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

用两个干净无油无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图B）至硬挺。将1料用叉子搅拌均匀（图C）待用。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。然后放入3料里的油，香草香精和牛奶打匀，然后加入1料（图D），低速打1-2分钟均匀即可（图E），接着拌入蜜红豆1/4杯。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌匀（图F）。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图G），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图H）。

然后将面糊均匀分到12个大号蛋糕纸杯里，上面均匀撒上4料的蜜红豆（图I）。将盛纸杯的烤盘再放到一个大烤盘里，然后放入预热至340F/170^oC的烤箱内，烤25分钟左右至表面金黄。稍冷后蛋糕密闭保存。

掰开看看，内部组织非常细腻，口感润湿柔软。

爱心分享：蜜红豆可以自己做：锅内放水2杯水及洗净的红豆1/2杯，开大火煮至滚，调小火煮50分钟至外皮有点破，然后加入白糖3大匙和蜂蜜1.5大匙煮到汁浓快干时离火。

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