佳节近,忆故乡 — 老福州的过年饮食习俗

佳节近,忆故乡 — 老福州的过年饮食习俗

毛毛爸

小时候是在外公外婆身边长大的,在我的记忆里福州就是小桥(地名)的青石板散发的潮湿气味,就是外婆的米酒和墨鱼干排骨汤,是弄堂院子草根阶层起伏悲欢的真实,是扁肉燕、光饼、荔枝和郑堂。

亲爱的外婆离开已有近两年了,对她的思念就像对故乡的怀念一样,不经意时心就被撞了一下。老福州过年的传统风俗、规矩和忌讳多多,咱只记住了个‘吃’字。饮食做法是打电话同爸妈求证的,再加上网上收集,和网友们分享。

 

让我们来看看福州人过年团圆饭桌上的美味食品吧!

 

年糕
老福州特别讲究意头,年糕“年高”,家家都要做的,有的连洗手的木盆都用上来和面。福州人的年糕是圆形的,放在托盘上蒸熟,有甜咸两种。甜的有红糖年糕、白糖年糕、芋头糕等,咸的是菜头(萝卜)糕。


做法:先把糯米浸泡一夜,用石磨磨成浆,装进布袋放上石头重压,等水分沥干后,再将糯米团取出,加上配料,放入蒸笼中蒸(福州话叫炊)熟。红白年糕里面放红白糖、肥肉丁、花生,棕叶作底。菜头糕用萝卜擦丝,放咸的肉丁。
吃的时候,将年糕切成两指宽的片用油煎,白糖年糕煎好后也可以再蘸炒香的黄豆粉。(这个是音译,发zæ的音,字典上没有的字)染上红点的糯米团,馅子是红糖、豆沙,棕叶作底。福州人习惯在过年时做一大堆送人,相信送得越多越远越吉利。

全节瓜
糖醋黄花鱼(黄花鱼福州话叫‘黄瓜’,以长乐县的最佳)。炸至金黄色的黄花鱼外脆肉嫩,浇汁有糖、醋、麻油、酱油、胡椒面、韭黄、香菇、冬笋、肉丝,勾芡后浇在炸好的鱼上,让人胃口大开。

鱼丸
外表看像大号的汤圆,皮子是用海鳗鱼剁茸和山芋(番薯)粉打成的,里面放一丸鲜肉馅。“没有鱼丸不成席”,从这句俗语中便可知福州人对鱼丸的偏爱了。“年年有余,团团圆圆”,鱼丸是年夜席上的常驻代表。

386509327 a8dca93339 o 佳节近,忆故乡    老福州的过年饮食习俗

太平燕
“吃了太平燕,年年保太平”。福州话称馄饨为扁肉,扁肉燕(或肉燕)就是用燕皮包的肉馄饨。燕皮是将精瘦猪肉用木锤捶成肉茸,放入上等山芋粉,制成薄如纸张的片状。吃的时候用剪刀将叠好的一大张燕皮剪开成巴掌大小,好燕皮不易碎、含粉少,下入汤里有特别的鲜味。

386509326 a5d69027be o 佳节近,忆故乡    老福州的过年饮食习俗


肉燕入清汤中煮沸捞起,入紫菜、香菇等作料,再加两只白煮鸭蛋。鸭蛋在福州话中发音同“压乱”,寓意吉祥平安,加了鸭蛋的肉燕就叫“太平燕”。太平燕也是福州人待远客的小吃,八八年同女朋友回乡拜访亲戚,每家都是一碗太平燕,到最后只能尝一两个意思意思。

太平面

正月初一要吃太平面,就是鸡汤泡福州特产细线面,再加两个鸭蛋,象征一年里平平安安。

糟菜

福州菜是最善用红糟入菜的地方菜,有红白两种糟。白糟用来糟带鱼,红糟用来糟鸡、糟肉、糟鳗鱼。红糟是用红麴、糯米酿黄米酒的副产品,它糟香浓郁、色泽鲜红、风味甜香。当年在温哥华,二姨婆托人从台湾带来两瓶红糟(马祖产),送了一瓶给我们。但不会做,直到放坏了扔掉。外婆的红糟菜做得可好了。

 

红糟肉做法

笋干150克放入滚水中烧煮除去酸味,五花肉切小块,锅中加入少许的油,放入五花肉以中火炒至变色,再放入红糟酱3大匙、冰糖2大匙、葱、黄酒、酱油、笋干。加水盖过食料,大火煮开之后转小火煮约一小时即可盛盘。

 

荔枝肉

福州传统名菜,已有两三百年历史,因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉先片成15公分厚的大片,划上一指间隔的十字花刀,再改刀切成三四公分大小的菱形块。切好的肉用盐、味精、料酒腌一下,淀粉加蛋液调成糊。猪肉块裹成一团,有刀口的面朝外,沾了淀粉糊后下热油锅炸。等肉卷缩成荔枝形捞起控干油,用番茄酱、醋、白糖、酱油、葱白等做成酸甜汁,也可加荸荠片作为配菜。

386509335 d319cc0242 o 佳节近,忆故乡    老福州的过年饮食习俗



腌肉
这个不再细说,各地都有。


春卷
又名春饼,自己动手卷春卷,裹着菜肉吃。


压轴甜点:芋泥

用福安的槟榔大芋头蒸熟后碾碎成泥,加上白糖、熟猪油,装碗上笼,用旺火蒸熟,再加少量碎红枣、花生、瓜子仁、炒芝麻、蜜饯、葡萄乾等撒在面上制成的。香甜极了,是闽莱传统甜食之一,年夜饭的最后一道往往就是芋泥。但太过腻人,只能吃一小碗。芋泥表面被猪油覆盖,颜色灰暗,不冒热气,其实滚烫。传说林则徐曾用它回应外国佬的挑衅。


其它的习俗还有:

腊月祭灶

祭祀灶君是福州传统节俗,一般分两次。腊月廿三,有酒有肉“祭荤灶”;腊月廿四,鲜果素菜“祭素灶”。按风俗外公外婆要向外孙外孙女发灶糖灶饼。离开福州后,每年外公外婆寄来两大包灶糖灶饼,我和姐姐一人一包。里面有二三十样酥糖糕饼,是我童年记忆中的美食。

386509329 e25e821d36 o 佳节近,忆故乡    老福州的过年饮食习俗



386509332 b295f3a28a o 佳节近,忆故乡    老福州的过年饮食习俗


元宵花灯

福州话中,灯与丁同音,因此娘家必须在元宵节前送灯到女婿家,意味着希望女儿能早生贵子,添丁进口,送灯的任务大都由女方的兄弟来完成。


到了元宵夜,家家户户悬灯结彩,花灯争奇斗艳,有的饰以剪纸的图案。“春灯绝胜百花芳,元夕纷华胜福唐。银烛烧空排丽景,鳌山耸处现祥光。”展现了当年福州元宵灯节的景致。

说明一下:
照片是网上收集来的

谢谢大家,祝春节快乐,吉祥如意!!!

 


 

 

 

 


 

 

 

 

 

pf button big 佳节近,忆故乡    老福州的过年饮食习俗

You might also like:

This entry was posted in 文章 and tagged . Bookmark the permalink.

21 Responses to 佳节近,忆故乡 — 老福州的过年饮食习俗

  1. 平安是福 says:

    谢谢毛毛爸! 说的我都想家了, 可是现在回去已是面目全非了。爷爷奶奶外婆都不在了, 所有美好的童年回忆只有深深的埋在心里。谢谢毛毛妈的食谱, 很详细很方便,成功率很高,很有成就感! 祝情人节快乐!^-^

  2. 忽略不计 says:

    看着这个好想念福州。曾经念念不忘毕业后马上回国,结果临毕业了晚节不保成了池太太,陪他留在这个呆了十几年的城市。

  3. linetogel says:

    So excited to share my thoughts here! This content is a breath of fresh air, merging creativity with insight in a way that’s engrossing and informative. Every detail seems meticulously crafted, demonstrating a deep appreciation and passion for the subject. It’s uncommon to find such a perfect blend of information and entertainment! Kudos to everyone involved in creating this masterpiece. Your hard work and dedication shine brightly, and it’s an absolute joy to witness. Looking forward to seeing more of this incredible work in the future! Keep rocking us all! #Inspired #CreativityAtItsBest

  4. linetogel says:

    Wow, blog ini seperti perjalanan kosmik meluncur ke galaksi dari kegembiraan! Konten yang menegangkan di sini adalah perjalanan rollercoaster yang mendebarkan bagi pikiran, memicu kagum setiap saat. Baik itu inspirasi, blog ini adalah sumber wawasan yang mendebarkan! #TerpukauPikiran Berangkat ke dalam petualangan mendebarkan ini dari imajinasi dan biarkan imajinasi Anda berkelana! ✨ Jangan hanya membaca, rasakan kegembiraan ini! #MelampauiBiasa akan bersyukur untuk perjalanan menyenangkan ini melalui dimensi keajaiban yang penuh penemuan!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *