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【山核桃派】的诱惑–Pecan Pie by 毛毛妈 一直就想做个山核桃派。烤的时候真是非常香，毛毛等不及的先吃了一块，大赞味道好。如果觉得上层的山核桃太多，派的上层可以不用，这样也做了一次，当然最后25分钟就不用了，也是非常好吃。 用料: 派皮： 1：中筋面粉(All purpose flour) 1又杯1/3（210克），白糖2大匙（26克），盐1/6茶匙； 2：冰箱冷藏黄油（butter）1/4杯（60克），冰箱冷藏白油1/4杯（Lard，60克）； 3：冷水4大匙左右（55克）； 派馅： 4：鸡蛋4个，糖浆1杯（Corn Syrup，250克），红糖1/4杯（50克，Brown sugar），黄油（butter）3大匙（42克）微波融化，香草香精1茶匙（Vanilla extract），盐1/6茶匙； 5：碎山核桃仁1杯（chopped pecan 125克）； 派上层： 6：红糖1/4杯（50克，Brown sugar），黄油（butter）3大匙（42克），蜂蜜4大匙（65克）； 7：半片的山核桃仁1.5杯（Pecan halves 175克）。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。 做法： 派皮： 1、将1料放一盆里拌匀，然后放入切成小块冰箱冷藏的黄油和白油（图1），用手将面粉抓捏到油里成肉馅样（图2），不要过度。 2、均匀撒上冰水，用叉子拌匀成较大块（图3），轻轻将面团捏到一块成球状（图4），少许面粉案板上，压扁擀开成10英寸饼（图5），接着放入9寸玻璃派烤盘里（图6）。放入冷冻箱冻10分钟。 派馅： 3、中号盆放入鸡蛋4个，用打蛋器打均匀，然后放入剩余4料（图7），再打均匀，然后放入5料（图8），拌匀。 4、将馅倒入冷冻10分钟的派皮上（图9），入已经预热至350F/175oC的烤箱里烤40分钟。 派上层： 5、派烤了30分钟时，中号小锅置炉上，放入所有6料，煮几分钟至糖融化，放入7料拌匀，然后均匀轻轻用勺舀到烤了40分钟的派上，用锡箔纸包上饼皮边。。 6、再入350F/175oC的烤箱里烤25分钟。派拿出完全冷凉后，就可以食用了。 … Continue reading →