【酸奶戚风蛋糕】
by 毛毛妈
家里酸奶买的太多，今天做戚风蛋糕就加了一盒酸奶，结果蛋糕润湿绵软，挺好吃的。你也试试这款酸奶戚风蛋糕吧
用料:
1：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，未过筛），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：特大号鸡蛋的蛋白4个，白醋或柠檬汁1/2茶匙（或塔塔粉1/3茶匙），糖1/4杯（60克）；
3：特大号鸡蛋的蛋黄4个，糖3大匙（42克），玉米油2大匙（27克），香草香精1/2茶匙，水1大匙（15克）；
4：酸奶一小罐100克。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升
做法：
1、预热烤箱340F/170摄氏度。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图1）。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打几分钟到发，接着加入1/4杯糖再打2分钟至挺（图2）。
3、用打蛋器将蛋黄和3大匙糖（图3）高速打2分钟，然后放入2大匙玉米油打1分钟（图4）。再放入剩余3料（图5）打匀，最后放入1料拌匀的面粉（图6），用打蛋器低速打1分钟。再加入酸奶（图7），高速打1分钟至均匀。我用的是这种酸奶（图8），你可以用你自己喜欢的口味。
4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图9），一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图10）。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤37分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀，沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份，用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用。
爱心分享：
做戚风蛋糕最关键的两步是：第一蛋白要打到挺，第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。
亲爱的毛毛妈，你好！非常感谢你提供的方子。我照你这个过程做出了蛋糕，出炉时好漂亮，但不知道为什么倒置20分钟后，蛋糕变小了一大圈，味道还是非常好的。我同事也是遇到相同的问题，都是倒置后回缩得厉害，请问应该怎么避免这种问题呢？
蛋糕回缩的厉害，主要原因可能是蛋白打蛋不够挺。
毛毛妈 你的香草香精在哪里买的 我在美国
大超市会有，可以网购。
http://www.amazon.com/gp/product/B005MIWPGC/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B005MIWPGC&linkCode=as2&tag=instanpotelec-20
做戚风蛋糕要用22×22的玻璃盘吗？一般在商场里买的只是20×20跟22×33的那种而已，我看你那个盘也像是长方形的
那就用20×20的。
Hi 毛毛妈，
请问做这个蛋糕一定要用方形烤盘吗，能用活动烤模吗？ 我今天用圆形活动烤模试了一下，烤的时候表面凹凸不平，特别是边缘高高凸起来，拿出来之后也是中间低四周高。还在放凉，先着急问一下。用圆形烤盘是想试着给娃做个生日蛋糕。
我猜想这个跟蛋糕模的尺寸应该有关系吧，可能蛋糕模太大而糊太少，另外我用的是all purpose的面粉，这个跟您用的低筋面粉有很大区别吗？
做蛋糕最好用低筋粉，这样蛋糕比较柔软。
可以用其它烤盘，最好铝烤盘。烤箱要提前预热。