【酸奶戚风蛋糕】
by 毛毛妈
家里酸奶买的太多,今天做戚风蛋糕就加了一盒酸奶,结果蛋糕润湿绵软,挺好吃的。你也试试这款酸奶戚风蛋糕吧
用料:
1:低筋面粉(cake & pastry flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的,未过筛),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
2:特大号鸡蛋的蛋白4个,白醋或柠檬汁1/2茶匙(或塔塔粉1/3茶匙),糖1/4杯(60克);
3:特大号鸡蛋的蛋黄4个,糖3大匙(42克),玉米油2大匙(27克),香草香精1/2茶匙,水1大匙(15克);
4:酸奶一小罐100克。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升
做法:
1、预热烤箱340F/170摄氏度。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图1)。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器(handheld mixer)高速打几分钟到发,接着加入1/4杯糖再打2分钟至挺(图2)。
3、用打蛋器将蛋黄和3大匙糖(图3)高速打2分钟,然后放入2大匙玉米油打1分钟(图4)。再放入剩余3料(图5)打匀,最后放入1料拌匀的面粉(图6),用打蛋器低速打1分钟。再加入酸奶(图7),高速打1分钟至均匀。我用的是这种酸奶(图8),你可以用你自己喜欢的口味。
4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀(图9),一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图10)。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤37分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀,沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份,用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕,放入密闭盒子里,冷透即可食用。
爱心分享:
做戚风蛋糕最关键的两步是:第一蛋白要打到挺,第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。
亲爱的毛毛妈,你好!非常感谢你提供的方子。我照你这个过程做出了蛋糕,出炉时好漂亮,但不知道为什么倒置20分钟后,蛋糕变小了一大圈,味道还是非常好的。我同事也是遇到相同的问题,都是倒置后回缩得厉害,请问应该怎么避免这种问题呢?
蛋糕回缩的厉害,主要原因可能是蛋白打蛋不够挺。
毛毛妈 你的香草香精在哪里买的 我在美国
大超市会有,可以网购。
http://www.amazon.com/gp/product/B005MIWPGC/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B005MIWPGC&linkCode=as2&tag=instanpotelec-20
做戚风蛋糕要用22×22的玻璃盘吗?一般在商场里买的只是20×20跟22×33的那种而已,我看你那个盘也像是长方形的
那就用20×20的。
Hi 毛毛妈,
请问做这个蛋糕一定要用方形烤盘吗,能用活动烤模吗? 我今天用圆形活动烤模试了一下,烤的时候表面凹凸不平,特别是边缘高高凸起来,拿出来之后也是中间低四周高。还在放凉,先着急问一下。用圆形烤盘是想试着给娃做个生日蛋糕。
我猜想这个跟蛋糕模的尺寸应该有关系吧,可能蛋糕模太大而糊太少,另外我用的是all purpose的面粉,这个跟您用的低筋面粉有很大区别吗?
做蛋糕最好用低筋粉,这样蛋糕比较柔软。
可以用其它烤盘,最好铝烤盘。烤箱要提前预热。