【芝麻戚风蛋糕】
by 毛毛妈
家里买的日本产熟黑芝麻非常香,就做了这个芝麻戚风蛋糕。很喜欢戚风蛋糕轻润柔软的口感,试过各种口味的都受欢迎,你也试试这款中国风的蛋糕吧。
1:熟黑芝麻2大匙(18克);
2:低筋面粉(cake & pastry flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的,未过筛),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
3:大号鸡蛋的蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖1/4杯(60克);
4:大号鸡蛋的蛋黄4个,糖2大匙(28克),玉米油3大匙(40克), 香草香精 1/2茶匙,水3大匙(44克)。
注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。
做法:
1、预热烤箱340F/170摄氏度。黑芝麻放一塑料袋里用擀面杖擀碎待用(图1)。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图2)。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器(handheld mixer)高速打几分钟到发,接着加入1/4杯糖再打2分钟至硬挺(图3)。
3、用打蛋器将蛋黄和4料里的2大匙糖高速打2分钟(图4),然后放入3大匙玉米油打1分钟(图5),再放入4料里的香精与水(图6)打匀。最后放入2料拌匀的面粉(图7),用打蛋器低速打1分钟,再高速打1分钟至均匀。倒入黑芝麻粉(图8),用橡皮刀拌匀(图9)。
4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里(图10),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余的2/3蛋白里(图11),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图13),烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤35分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟(图14),然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀,沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份,用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕,放入密闭盒子里,冷透即可食用。
爱心分享:
做戚风最关键的两步是:第一、蛋白要打到硬挺,第二、蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。
请问毛毛妈,有关玻璃烤盘,我买的是ziploc那种带盖子的密封玻璃器皿,上面写着可以bake的,是不是就可以用呢,一直担心玻璃的进烤箱会不会炸裂呢
网上查了一下,盖子去掉后可以用低于400F的烤箱里
谢谢毛毛妈!!
不谢,不过我都是用专门的玻璃烤盘烤蛋糕等。
非常感谢毛毛妈,参照你的戚风蛋糕配方,我已经成功复制出多次香蕉、苹果等水果蛋糕,味道好极了,尤其是我的两个孩子,对我更是爱上加爱,因为让她们大饱口福了。
她们都说比买的蛋糕好吃多了。我当然也万分同意。如此新鲜、美味、健康又卫生的蛋糕哪里可以买得到呢?以前我从来不会自己烤蛋糕,因为不会。你展示的配方及制作过程清楚明了,对于我这种初学者真是太有用了。真的是感恩不尽!也祝福毛毛妈继续用这样的恩赐去祝福更多的人,也愿神恩上加恩祝福你及全家。
好高兴看到你的留言,都是我的动力来源。我会继续努力的。
毛毛妈,我用的也是玻璃的烤盘,但是盖子是塑料的,所以烤的时候都没盖盖子。是需要盖盖子烤的吗?
对了毛毛妈,蛋糕烤得好的话是应该多厚?我昨天第三次尝试,柔软度细腻度都不错,但是高度一出炉就只有2厘米。是不是我家鸡蛋不够大,如果我下次多用一个鸡蛋但是其他材料的量都不变的话你觉得可行吗?
谢谢毛毛妈!
不能盖盖子烤。2厘米有点高度不够,我的一般都有4厘米。可以多用一个鸡蛋,其他不变。
谢谢毛毛妈,我下次多放个鸡蛋试试:)。
毛毛妈,我还有个问题关于方便燕麦糊的,可是那边留不了言。我想请教你那个燕麦如果不炒熟而用烤熟的话可行吗?如果可以应该用多少度烤多久?谢谢毛毛妈总是耐心地解答我们的问题!!
烤熟应该也可以,试试325度10分钟看看。
谢谢毛毛妈!我明天就试试;)!
烤到一半时间查看下,然后再决定要不要继续烤。